位置:首页 > 烘焙

复制热销款肉松红豆吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7946
答应群里的小伙伴复制这款吐司。
非常经典的咸甜搭配,自制颗粒型红豆沙不会过于甜腻,好吃的刚刚好。
烫种有非常好的保湿效果,加入了烫种的面团成品会相对比较耐老化,口感绵密、柔软,并且有弹性。


制作之前的要点提示:
①、请提前一天准备烫种冷藏备用;请在称量材料的时候预留液体后期调整,根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3,如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度,出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

320克吐司盒*5
面团
面包粉700克
鲜酵母21克
10.5克
细砂糖84克
105克
牛奶175克
300克
烫种120克
黄油49克
夹馅
红豆馅600克
表面
肉松
沙拉酱

复制热销款肉松红豆吐司的做法

  1. 准备工作
    制作红豆馅(建议在制作面包前、提前1天准备)
    红豆 250克 糖 55克
    淡奶油 100克 黄油 40克
    红豆清水冲洗干净后放入电压力锅,加入500-550克水,选择相应的模式煮熟滤掉多余的红豆汤,加入糖、淡奶油、黄油中火,

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤1
  2. 翻炒到比较浓稠的状态,冷却备用。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤2
  3. 今天的面包用这款奥斯汀厨师机来进行揉面工作。
    这台机器挺早之前就听过,他来自于瑞典,始于1940年,是主打手工铸造的高端厨师机品牌。我这台是中国红,颜值抢镜,质感满满。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤3
  4. 提前准备烫种:
    500克高筋粉+4克盐放入厨师机桶,厨师机安装搅拌钩,开启3档左右搅拌,500克95度左右热水缓缓加入厨师机,

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,按照需要的大概克重分好后冷藏备用。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤5
  6. 制作步骤:
    面团材料中“黄油”之外的所有食材称重,放入搅拌缸;

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤6
  7. 低速2档混合材料1分钟左右,搅拌至无干粉后提速到6档打面。
    奥斯汀厨师机独有的打面方式,区别于我们平时用的家用厨师机搅拌转动在顶部,奥斯汀是底盘面缸部分在转动,工作的时候平稳不晃动;面团在揉面辊、内壁、内壁刮板之间揉、挤,模仿手工揉面让面团形成面筋。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤7
  8. 大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,可以拉开大片、相对厚一点的膜

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤8
  9. 加入软化的黄油,3档大概3分钟将黄油揉进去。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤9
  10. 黄油融入面团后转6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤10
  11. 出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
    放入发酵箱,设置温度28°,湿度75%左右,进行基础发酵。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤11
  12. 基础发酵60分钟左右,面团发酵至大约2.5倍;

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤12
  13. 取出面团分割
    分割100克左右/个面团;

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤13
  14. 滚圆后放入发酵箱,温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤14
  15. 取一个松弛好的面团,拍扁,边上气泡拍掉。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤15
  16. 翻面,包入40克左右红豆馅

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤16
  17. 收口

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤17
  18. 收口在下,稍微压扁,

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤18
  19. 擀面杖擀开,尽量使红豆分布均匀

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤19
  20. 翻面后自上而下卷起

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤20
  21. 收口在内侧,沿箭头对折

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤21
  22. 如图在中间纵向切一刀

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤22
  23. 沿箭头方向打开后,剖面在上

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤23
  24. 依次做好,3个一组入模

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤24
  25. 放入发酵箱,温度32度左右湿度80%左右,发酵至8.5分左右;
    提醒:sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。
    表面刷全蛋液

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤25
  26. 均匀撒肉松,挤沙拉酱;
    备注:沙拉酱可以比图片更多更密一些,利于肉松粘合。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤26
  27. 放入预热好的烤箱,
    2022年1月底之前入手的sp50,建议上火160下火240度烘烤24分钟;
    2022年1月底之后入手的sp50,建议上火160下火230度烘烤23分钟。
    请根据自己的烤箱灵活调整。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤27
  28. 出炉,震模脱模冷却。

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤28
  29. 冷却后密封保存

    复制热销款肉松红豆吐司的做法 步骤29