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恰巴塔(面包机揉面)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7948
个人记录用,松下面包机SD-PM105
每次练习量250g面粉。

20220708补充法国老面:
100%法粉,70%水,2%盐,0.5%高活性干酵母。全部材料混合搅拌至光滑面团,室温20几度发酵至2倍大,放4度左右冰箱冷藏12小时。
也可以练习法棍时,基础发酵结束后,切一块面团放冰箱冷藏,作为下一次练习时的老面。

用料

巴赫t55100克
85克
鲜酵母1.5克
1.8克
法国老面20克
橄榄油7克

恰巴塔(面包机揉面)的做法

  1. 面粉+水放入搅拌缸,搅拌至无干粉即可停机。搅拌缸盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤1
  2. 取出搅拌缸,放入面包机,加鲜酵母,老面,盐,启动饺子皮程序,搅拌到面团光滑细腻,可以扯出均匀细腻有弹性的薄膜,分三四次放入橄榄油,搅拌吸收。
    全程注意控制面温不要超过24度。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤2
  3. 面团拉膜状态。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤3
  4. 面温20度(低了)

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤4
  5. 从搅拌缸取出面团,放入保鲜盒,室温24度左右发酵。半小时后折叠一次,再半小时后折叠一次。共折叠两次。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤5
  6. 发酵到体积增大约一倍。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤6
  7. 撒干粉,倒到发酵布上,松弛10分钟。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤7
  8. 轻拍面团表面,拍掉大气泡,把面团规整一下成长方形。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤8
  9. 均分四块,光滑面朝下放发酵布上。
    室温24度左右末发。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤9
  10. 直到面团体积有明显增大,轻按面团有充气感。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤10
  11. 烤箱(放石板和烘焙石)提前270度预热30分钟以上,板子(转移板或者纸板)辅助,把面团翻面转移到高温油布上,送入烤箱,烘焙石上泼一杯开水造蒸汽,250度烘烤18到20分钟。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤11
  12. 出炉。

    恰巴塔(面包机揉面)的做法 步骤12