海盐乳酪
含水量中等,手揉友好,吐司柔软有韧性
加了奶油奶酪的面包口感很赞
简单快手,好做又好吃?,切片当主食早餐,不太咸,完美
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用料
4个250g吐司(10×10cm)?或者2个450克吐司? | |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 270克 |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
海盐(食盐8克) | 10克 |
鲜酵母(高糖干酵母5克) | 15克 |
黄油 | 20克 |
海盐乳酪?️小吐司?(冷藏发酵)的做法
除去盐?和黄油?,剩下材料全部加入乔立7600厨师机
开1-3档搅打2-3分钟成团,转4-5档,打6分左右,打到7-8成筋度,可拉出厚膜,破洞有点锯齿
暂停⏸️,加入盐?和黄油?
开2-3档打到黄油?吸收,转4-5档,打到面团整体抱团,表面光滑,整体延展性良好,10成筋度
剪一块,检查一下,可拉出单层薄膜,破洞光滑
出缸收圆,测温,控制在24-26度最佳
密封,放入26度左右环境中,发酵到2倍大
或者冰箱冷藏,6-7度(不要5度以下),发酵8-12小时
⚠️⚠️
这是2种发酵方法,任选其1即可
我最近又喜欢晚上打面了,我用的后者,冷藏发酵
(图片是发酵后的样子,掌握不好发酵的话,最好用发酵盒,盆小盖不住会吐出来,怕一宿风干)掌握不好发酵状态的同学
发酵前拍一张图片
发酵后,同一角度再拍一张图片
对比一下,2-3倍大就是发酵好了倒扣在案板上,看下底部的气孔状态
分割成4等份,不经意按出几个大泡泡
发酵的泡泡好好玩,不会轻易拍破
说明面筋强度高,做出来的吐司才有韧性
这就是传说中的手套膜?按压排气,分别拉个光面收圆
密封,室温20-26度松弛10-20分钟。
⚠️⚠️⚠️tips
温度低,松弛时间长,温度高,松弛时间短。
冷藏发酵的同学,面团温度低,松弛时间也长。
松弛不够,擀开回缩严重,使劲擀面筋会断裂,发酵后断裂严重。
松弛过头,气泡过多,排不干净,二发涨不高。
所以,松弛和发酵一样,看状态。松弛好的面团擀开擀长,20cm左右
翻面过来,两侧分别向内1/3处对折,拍扁贴合
翻面过来,温柔地再给它擀开擀长一点,30-40cm
再翻过来,从上至下卷起,带点力度,卷紧
尾部压薄,贴合,压在下面放入低糖吐司盒,温度35度左右,湿度80%左右,进行二次发酵
发酵到7分满,烤出来圆角,建议发到7分。
(如图)发酵到8分满,烤出来直角(如图)发酵到9分满,不盖盖子,烤山形
盖上盖子,放入预热好的烤箱
高比克t60s风炉,155度,烤20分
金波盒子延长5分
艾瑞斯as60,海氏s90等风炉,同温度
家用烤箱,柏翠k55pro,k85pro等,上火160,下火200,28-30分。金波盒子延长5分。
具体根据自家烤箱情况和烘烤习惯调整即可。出炉立刻震热气,立刻开盖,立刻脱模,倒扣到晾网上
我这是发到8分满的状态烤出来的,直角,板正
喜欢圆角白边的,发到7分即可
面粉爆发力不够,用干酵母的,可以发到7.5分切片,藤次郎面包刀的切面,不要太优秀?
加了奶油奶酪的吐司口感很赞
太好吃了?,柔软又有韧性,我先炫为敬咸香,越嚼越香
密封,室温保存3天左右
冷冻保存1个月以上
吃之前室温解冻直接吃,口感恢复?
喜欢热吃可微波炉中火叮20-50秒,超软?
或者多士炉烤一下,脆脆的,完美?快去做吧姐妹们,?好吃记得来交作业哦~