买来的猪肉糜放冰箱冷冻降温，30分钟，这段时间可以做其他准备工作。
猪肉前腿肉糜一般肥瘦，2：8，或者3：7都可以。

香料；左上白胡椒，小豆蔻（也叫绿豆蔻），右上肉豆蔻皮/衣（淘宝有卖），葛缕子（长的有点像小茴香籽）
这些颗粒状我打粉，也可以用蒜臼磨成粉。当然用现成粉状也可以。
左下是我家自己种的新鲜的马郁兰（叶子切碎），鲜的香气和干的香气还是不同的，直接用干的1克，新鲜的用量要再多一些。

这些香料在麦德龙都有，做不同香肠都用的到，可以淘宝代购。甘牛至叶，就是马郁兰的别称。

颗粒香料打粉，新鲜马郁兰切碎。别忘了加姜粉

40g 土豆淀粉加40g 水调匀备用

60g冰块敲碎成碎冰，如果你家的绞肉机或者破壁机支持直接切冰块，跳过此步骤。
我家绞肉机，绞肉切菜可以，但不能打冰。

拿出放冷冻的肉糜，这时温度降下来了，表面有点冻硬。先加入盐，带上一次性手套拌均匀。

加入淀粉和水混合物，倒入前再搅拌下，防止凝结。再次搅拌均匀。淀粉是作为粘合剂。如果用磷酸盐3g作为结著剂，替换掉淀粉，碎冰就调整成100g。

将肉糜放入绞肉机，加入碎冰，这很重要，高速旋转刀片会让肉糜升温，影响乳化粘结过程。碎冰是帮助降温的。

最后加入香料，搅拌均匀

完成后的肉糜是带有粘性的

灌肠，打结，表面牙签扎孔，一定要记得扎否则之后加热，肠衣会爆掉。

放入蒸箱低温蒸70-75度，30分钟。
或者放入刚开始沸腾加盐热水中，开着锅盖，保持水温60-80度，之间30分钟。

冰水降温，这样香肠会更爽脆Q弹，因为现在是冬天，水温很低，我就直接用自来水冷水冲降温。擦干表面水份，或者晾1小时，去除表面水份，就可以装袋放冷藏了。