还记得原始版本是什么吗？是17年夏天给你做的龙虾盖饭。后来你在不是龙虾的季节也吵着要吃这道菜，我就把小龙虾换成了小河虾，结果龙虾有滋味，小河虾更鲜美，各有千秋，就成保留菜了。

把这个菜谱的小河虾换成小龙虾，做法是一样的。

算了，你这么笨，等小龙虾上市的时候，我再更新一个小龙虾版本吧。

这次的小河虾是阳澄湖的，个头小。小河虾这种物种，比对虾、基围虾、斑节虾都鲜美。所以杭帮名菜龙井虾仁，苏州名菜手剥虾仁，用的都是这种小河虾。而且越小越鲜。

青笋买根中等个头的就行了。

今天没买到线椒，买了杭椒，不过区别不大。

鲜活小河虾，手剥，是最鲜的。

其实我也没什么窍门，都是靠耐心慢慢剥的。

你老说我手笨，哈哈，剥虾这个事情，确实是你比我快得多。

一斤小河虾，就剥出这么点虾仁。

你说得没错，我确实笨手笨脚的。这斤虾我剥了3个小时才剥完，中途怕之前剥的不新鲜，把剥得早的还送了一趟冰箱。

这次我又被虾头扎破了，还好，家里还有你留下的创可贴。

虾仁加1/4匙盐

1/2匙糖

半勺料酒

1/4勺味极鲜酱油。

小河虾特别鲜，鲜的东西就不吃调料，放这些料都是为了提鲜而不是抢味儿，千万别放多！

最后一勺生粉。

抓匀，腌制15分钟。

其实不用管腌制时间，你做完后面的准备工作，时间肯定腌够了，毕竟你的刀工，哈哈哈哈，你看我马上就能嘲笑回来，所以做人要善良。

处理青笋，可以让卖菜的老板来削皮。注意表面白色纹络，要削掉，你牙功也烂，咬不动。

先把青笋切段，你的手的话，大概是4指宽。

然后把一段青笋切两刀，两边略厚，中间略薄，切成3厚片。

每个厚片再切两刀，就变成青笋条了。每个青笋段都可以变成9根青笋条哦，惊不惊喜？意不意外？

其他的青笋段以此类推。笋尖比较细，就不用切两刀了，横竖各一刀就行。尽量让每根青笋条都差不多粗细，不然炒的时候不容易掌握火候。

其他蒜瓣切开，每瓣蒜横着切两刀就好了。

青红辣椒切圈，生姜切片。

热锅凉油，先炒虾仁，油不用很多，一个碗底就够了。

先把姜、蒜放进去炒香。

下虾仁，迅速用筷子打散。就跟你看我炒鸡蛋的时候，用筷子打散鸡蛋一样。

虾仁很容易熟，表面变红就可以关火了，千万别炒老了。

虾仁先盛出来，这时候就已经很好看很有食欲了。有没有比手剥虾仁看着更好吃？

锅里重新倒点油，烧热后把青红辣椒圈倒进去。

炒香后下青笋段。

翻炒至青笋微微发软。不用太熟。

加入熟虾仁。

再翻炒几下，充分混合。

沿着锅沿倒入半碗料酒。

半勺酱油

半勺耗油

现磨黑胡椒转5下

搅拌均匀后，盖锅盖2分钟。

再开盖，边拌炒边收汁，就可以装盘了。