莴笋叶拨烂子
自从去过山西,尝过那里琳琅满目的面食做法,就一下子爱上了山西美食。其中一道美食就是拨烂子。拨烂子是把蔬菜撒上干面粉或玉米粉拌匀蒸熟,它既是菜又是饭,吃起来口感特别赞,其他地区也有这样的吃法,各地叫法不同,有地方叫菜饭,苦累(忆苦饭的意思)。拨烂子可以蒸很多菜,比如土豆丝,豆角,四季豆,各种绿叶蔬菜,还有时令美味野菜槐花和榆钱儿,都适合做拨烂子。蘸着灵魂料汁吃,那叫一个美,而且肠胃吃得相当舒服,山西美食真养人啊!
以前经常做土豆丝拨烂子,这次买了一根莴笋,突发奇想,把还绿油油的叶子拿来做,味道那是相当美啊!而且莴笋叶富含多种维生素,营养健康,不能随便扔掉。
再来说说莴笋叶的营养价值:富含丰富的维生素C,胡萝卜素,磷,钙,促进骨骼正常发育,预防佝偻病,帮助长牙。还对心脏病,肾脏病,神经衰弱,高血压有一定的治疗作用。莴笋性寒凉,脾胃虚寒,腹泻便溏者不宜食用。
莴笋茎的吃法在这里哈?
【椒香炝炒莴笋丝】
https://www.xiachufang.com/recipe/106156741/
以前经常做土豆丝拨烂子,这次买了一根莴笋,突发奇想,把还绿油油的叶子拿来做,味道那是相当美啊!而且莴笋叶富含多种维生素,营养健康,不能随便扔掉。
再来说说莴笋叶的营养价值:富含丰富的维生素C,胡萝卜素,磷,钙,促进骨骼正常发育,预防佝偻病,帮助长牙。还对心脏病,肾脏病,神经衰弱,高血压有一定的治疗作用。莴笋性寒凉,脾胃虚寒,腹泻便溏者不宜食用。
莴笋茎的吃法在这里哈?
【椒香炝炒莴笋丝】
https://www.xiachufang.com/recipe/106156741/
用料
莴笋叶 | 一根(约100g) |
玉米面 | 50克 |
【灵魂料汁原料】 | |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1段 |
香菜 | 1根 |
五香粉 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
孜然粉 | 1/3勺 |
辣椒粉(可不加) | 1/2勺 |
莴笋叶拨烂子的做法
我买了一根莴笋,把上面的叶子摘下来,泡水里加一勺小苏打,泡一会洗干净,控干水分备用。
小苏打泡水可以有效去除农药残留。洗干净沥干水分,最好再用厨房用纸擦干表面水分。这样蒸出来的拨烂子更干爽,不会湿踏踏黏糊糊的影响口感。
切碎放盆中,加一小撮小苏打,拌匀。
加小苏打可以让菜叶保持翠绿,口感爽脆。不加也可以,就是颜色会变黄,口感偏软烂。再加少许油,拌匀。封住菜叶水分。
慢慢撒入玉米粉,边撒边搅拌,或颠颠盆,让每根菜表面都沾上粉。我100g的菜叶用了60g二细玉米粉。
说一下裹的粉,我喜欢吃粗粮,就选用玉米粉的二细,稍粗一些,有颗粒感。也可以选最细的玉米粉,或者面粉,全麦粉,黄豆面粉,都是可以的。裹好粉的菜叶就是这个样子,表面都均匀沾了一层粉,就行。
我给的粉量仅供参考,具体用量,根据菜叶干湿程度和裹粉状态而定。蒸锅里加500g清水,笼屉上铺好笼屉布,把菜叶倒进去,铺匀。
凉水上锅,大火蒸10分钟。蒸的过程来调蘸料汁,这是拨烂子好不好吃的另一个关键啊!
碗里放两瓣蒜剁碎,葱花,香菜沫,五香粉,花椒粉,孜然粉(能吃辣可以放辣椒粉)三勺植物油烧热,浇在料上,拌匀,再加入两勺生抽,两勺醋,拌匀即可。
这个料汁特别好吃,孩子说比吃肉都过瘾。因为我卤肉一般会放五香类的卤料,这个料汁里有了五香粉的加持,所以孩子觉得味道上更像卤肉啦!哈哈哈蒸好啦!比没蒸前体积没有太多变化,颜色依然翠绿,太好看了,满眼春天的绿色,看着就馋。
把拨烂子从笼屉布上倒入盘中,浇上灵魂料汁,开吃!仿佛要把整个春天吃进肚里!
营养健康又美味的菜饭!关键吃完肠胃舒坦!一颗莴笋两吃,吃的完整,茎和叶都不浪费,营养吸收更全面!
小贴士
蒸的时候最好用笼屉布,不要用油纸。为了透气,蒸出来的水气不会留在菜里,让菜保持干爽状态。如果用油纸,水留在菜里,蒸出来的拨烂子容易黏糊糊的,失去了那种干爽的口感。