莴笋片炒肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:00 • 阅读：7899

真的有好久没有去吃大排档了，
合口味的大排档真心难找，
而且那种人间的烟火气息，可遇不可求。

脑海里总回想着一家很久没开门的档口，
那年夏天，点了份莴笋片炒肉，
家常得不能再家常的菜，也可以把鲜肉换成腊肉。
但十分考验大厨的手艺。

莴笋用刀剥去外皮，刀法不好容易削着自己。
轻轻削掉白色的粗纤维，那是影响口感的存在，
这个季节的莴笋头，比你想象中要嫩多了，
重点是：切完片不马上炒，得抓点盐，不然容易老去。

略微厚切的肥肉，薄切的前腿肉，
生粉加水勾个芡，撒点薄盐抓匀瘦肉，
嫩到爆的炒肉就这样先酝酿着。

用料

莴笋头	1根
猪肉	100g
生粉	适量
老抽	半汤匙
清水	适量
盐	1汤匙
油	1汤匙

莴笋片炒肉的做法

配料如图☞

|烹饪时间：15分钟|
莴笋去皮切薄片，肥肉切片，瘦肉切薄片
瘦肉勾芡抓匀腌制一会儿
热锅热油，肥肉下锅，煸出猪油
肥肉变油渣，放入莴笋片
五成熟放入腌好的瘦肉
翻炒均匀
瘦肉变色放老抽和少许盐，
口味重的可以撒把辣椒粉，搅拌均匀起锅
猛火灶上的大开大合，怕是完全来不及拍摄的。
莴笋片熟透，入口绵软却保留一丝春日的清香。
肉片腌制过后再大火爆炒，简直嫩得不像话。
本想做个清淡的版本，但骨子里的吃辣基因，
它说：没辣椒怎么吃？鬼使神差的从橱柜里，
拿出了用1.25L雪碧瓶装的辣椒粉，
潇洒的撒了一把，嗯，真香，这是咯砸味。