鸡蛋打散，起锅烧油，5成油温下蛋液，蛋液边缘开始凝固的时候，关火用余温炒熟盛出备用。

蒜苔切成三厘米长的段。

烧开水，滴几滴油，蒜苔焯30秒钟捞出备用。这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。

蒜瓣拍蒜蓉，起锅烧油，油热下蒜蓉爆香，下蒜苔炒一分钟，下鸡蛋，下鸡精、盐、生抽，再翻炒一分钟。

出锅装盘。