造型简单易做的:卡仕达酱面包!
卡仕达面包 (此配方可做6个50克面包)
用料
卡仕达酱: | |
蛋黄 | 2个 |
幼砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 15克 |
牛奶 | 160克 |
面团部分: | |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 6克 |
糖 | 16克 |
盐 | 1.5克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
全蛋液 | 13克 |
黄油 | 13克 |
装饰部分: | |
白芝麻适量 |
造型简单易做的:卡仕达酱面包!的做法
首先制作卡仕达酱
蛋黄和幼砂糖倒入盆中用蛋抽搅拌均匀
倒入低筋面粉搅拌均匀
牛奶小火加热至微微沸腾
倒入蛋黄糊中,要一边倒入一边搅拌哦
接着倒回锅中,开小火,用蛋抽边煮边搅拌防止糊底,煮至浓稠即可离火
将卡仕达酱过筛一边后倒入裱花袋中,放入冷藏备用
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为27°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
面团轻拍排气,分割成50克/个,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛完毕后取一面团,将其擀成牛舌状
面团翻面,然后挤上卡仕达酱
面团从上往下翻,捏紧收口处
用剪刀剪3道口,全部同样操作后,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间40分钟左右!
发酵至2倍大左右即可,表面刷上蛋液,撒适量白芝麻
放入预热好的烤箱烘烤,中下层上火185度,下火195度,烘烤大约15钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
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