干香菇提前用开水浸泡二三十分钟。（泡菇水可以留着）

超市打折，买了大大的手枪腿。洗净后剔骨切丁，加生抽、盐、姜末、红薯淀粉拌匀腌制一刻钟。

腌制鸡腿肉的时候准备配料。切香菇、美人椒，姜切丝、蒜切片。

加食用油烧热后倒入鸡丁翻炒，变色后捞起。

留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，倒入鸡丁。

加适量盐、生抽炒一会儿，片刻后加少量水（泡菇水更好），加少量糖调味，放入绿油油的青椒段煮一会儿。

两三分钟后水就差不多快干了，出锅。