面粉加盐、酵母、一个鸡蛋，慢慢加水搅拌成无干粉絮状，厨师机或者手揉成光滑面团（这里我加了玉米面，会更香一点，看个人喜好，也可以不加）

面团盖上棉布放一旁发酵，这个时候准备食材

鸡肉如果是现杀的这时候就淘洗一下泡一会儿血水备用，如果是冻鸡肉需要加料酒焯水（一定一定一定焯水，不然怎么做都觉得腥）

香菇切片，土豆切滚刀块，切一根葱两片姜，木耳泡上备用。
把花椒、干辣椒、一颗大料、一颗草果一起淘洗干净在水里泡一会儿。这一步很重要，如果香料不泡水做出来会有股中药的苦涩感

起锅热油，加入葱姜和几颗冰糖，小火炒到糖融化，加入一勺豆瓣酱一勺黄豆酱炒出香味，再加入刚刚泡好的香料炒出香味。（这一步油要稍微多一点，起码没过锅底，因为花椒和辣椒的香味可以在油脂中散发）

转大火，鸡肉下锅煎一下，这样可以把鸡皮上的油脂逼出来，会更香。

翻炒到基本没有水分后，加入半瓶啤酒，继续翻炒一分钟

加两勺生抽一勺老抽，放香菇一起翻炒一分钟

这时候已经满屋飘香了，锅里加热水（?一定是热水，凉水会让鸡肉收缩变柴）至没过鸡肉，盖盖转中小火让他咕嘟咕嘟20分钟。
这一步可以加任何自己喜欢吃的菜，我加了土豆和木耳。

炖鸡肉的同时来做花卷，刚刚发好的面团擀成长方形，抹油，从长的一端卷起来。
我们就得到一个长条，类似没切的蛋糕卷，把长条切成一小段一小段

在每小段中间用筷子按压一下（这里没拍照，为了便于理解用了别人的图展示一下，侵删）

捏着两头卷起来，盖上布防止变干。
这一步很快，大概也就五分钟，现在去干点别的事情等鸡肉炖够20分钟

20分钟到了，开盖把花卷摆放到锅里，盖上盖子中小火等10分钟。（这里是因为我的花卷比较小，如果做了大花卷要15分钟）

关火开盖！把花卷拿出来，放上刚刚切好的青椒和洋葱搅拌一下，开吃！（洋葱可以不放，但是青椒是灵魂拜托各位一定要放啊！！！）