材料如图。

小花菇提前用温水泡发，直至泡软后，挤干水份切成小丁，水留着备用。

生姜切丝，小葱切小段，放小碗中加一点点水，揉搓出汁备用。

瘦肉洗干净擦干水份，切成小块，放入绞肉机，先点按开关两三下，再长按约15秒，此时加入约2勺姜葱汁（除去肉膻味），再长按10秒，肉糜基础就做好了。

加入2-3勺泡香菇的水，朝一个方向使劲搅动，让水充分被肉糜吸进去，这样吃起来非常嫩滑，一点都不柴。

然后进行调味，依次加入盐、糖、酱油、蚝油、淀粉，继续朝一个方向充分搅动。

最后再加入香菇丁，拌均匀。如果喜欢肉质结实爽口，此时就要将肉糜进行摔打，约10来20下左右就可以了。

最后加入食用油拌匀锁住味道和水份，平铺在碟上。

水烧开上汽后上锅蒸20分钟，就可以出锅上桌了。