山药去皮切片，泡在放有白醋的水里防止氧化，炒之前捞出控水。

木耳温水泡发，洗净掰成小块。

家里没有青椒，用佛手瓜配色。佛手瓜削去皮，挖去籽，切片。

蒜切片，姜切丝，葱切葱花。

锅中添水，加入小半勺盐和几滴油，水开下入木耳，煮一两分钟，再倒入山药、佛手瓜，水再次沸腾捞出，用清水冲洗降温，控水备用。

热锅凉油，油热放入葱姜蒜爆香。

倒入山药、木耳、佛手瓜，炒一两分钟。

加入2勺味达美臻品蚝油，炒匀出锅。

山药不黏不黑，脆嫩爽口，清淡有营养。

山药健脾养胃，益肺止咳。木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外，多吃有益于身体健康。