手撕烤麸可以更好地保持烤麸的纤维，烧制过程中更入味，吃口更好。烤麸改刀的讲究，你记住了吗？

要想四喜烤麸鲜美无异味，最关键的一步，就是给烤麸去酸：
①给烤麸出一下水。用冷水煮2~3分钟可以让烤麸慢慢散味。

②出好水的烤麸多次冲洗，冲洗完冷水泡15分钟。

处理完烤麸，冬笋、金针菜、黑木耳也要出水、改刀。

开油锅，将去壳花生在80℃油温下炸至金黄。

炸烤麸前记得把烤麸挤干。

接着，我们就可以炸烤麸了。炸烤麸油温在200℃左右。

正确示范如下：

以前做四喜烤麸只用酱油、糖、五香粉、麻油这些调味料，现在任大师还加入了蚝油和海鲜酱。

另外任大师烧烤麸还必须用到生姜。

将生姜煎至表面微黄，倒入水（1斤烤麸用到2斤水）。

1调羹老抽（15ml），3~4调羹生抽（45ml），1调羹蚝油（15ml），1调羹海鲜酱（15ml），2调羹糖（30ml）。关盖焖烧煮1小时。

等调料烧开就可以加入冬笋、烤麸，大火烧开，加盖中火焖煮半小时。

半小时后，加入黑木耳，大火烧开，中火焖煮15分钟。

再加入金针菜，再次大火烧开，转中火，再焖10分钟。

加五香粉进行调味，并将火调成中大火。

大火加入2调羹麻油（30ml），焖煮2~3分钟。

焖煮结束后轻轻翻炒，将汤汁尽可能地收干。

收干汤汁后放入花生。

出锅前再来1调羹麻油（15ml），四喜烤麸更鲜香。

搞定！