平菇剪掉根洗干净，控水

特别大的就撕成两半，小的就不用撕，看起来整体差不多大，烤的时候才会受热均匀。

一定不要撕得太小，一烤就会缩了

把平菇倒入一个大烤盘，倒上盐和油

双手做轻柔捞起的动作捞平菇，让油和盐裹匀

放入已经预热的烤箱中层，230度烘烤，烤到20分钟时就会出很多水了，取出倒掉

这时可以把平菇用木铲子再拨开一些，放回烤箱继续230度烤约30分钟

平菇已经变得有些干，个别有焦黄，这种程度就差不多了，如果喜欢更干些的就再烤会儿。焦黄的平菇会粘在烤盘上不好取下

用木铲子稍用力是可以铲下的，或者垫锡纸或油纸来烤

锅里倒入油小火烧热，先加入花椒炒香

再加入切好的葱姜蒜、小米辣、干辣椒，炒香

炒到小米辣有点蔫儿的状态。倒入烤好的平菇，加盐、糖、生抽、翻炒均匀就好了

如果觉得烤太费时，也可以上锅煸炒，实际上烤会比较省事，放烤箱除了倒一次水就不用管了，平菇水份大，煸炒的话也要炒好久的。

900g的平菇好大一堆的，烤出来其实就一小盘，这种做法热吃冷吃都好，头天晚上做了如果吃不完，第二天用来下白粥也是棒棒的，做下酒菜也好。