超级好挤又好吃的奶香曲奇饼干
这款饼干超级好挤又好吃,用一次性裱花袋挤着毫无压力,口感酥的掉渣。一份正好是我的烤盘一盘的量53个。
用料
黄油 | 85克 |
淡奶油 | 78克 |
杏仁粉 | 20克 |
低粉 | 145克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 48克 |
超级好挤又好吃的奶香曲奇饼干的做法
把所有的材料准备好,黄油提前软化,低粉和杏仁粉混合均匀过筛3遍,(这个步骤不能偷懒因为这样做出来不放淀粉口感一样酥的掉渣渣)
黄油软化到用手能够轻松戳洞。
用打蛋器低速把黄油打几秒。
加入盐和糖粉
用刮刀把黄油盐压拌均匀
用打蛋器低速把黄油打发到颜色发白,体积蓬松。
再分次3到4次加入淡奶油,每次加入淡奶油都要把黄油和奶油混合均匀再加入下一次的奶油。(淡奶油提前加热一下到30到35度左右,就是和手温差不的温度就可以。不能用刚从冰箱里拿出来的奶油,会和黄油打发的时候油水分离的)
最后把黄油打发成如上图的样子,黄油发白体积顺滑蓬松的状态。
倒入过筛好的面粉(这个时候开始预热烤箱155度)
用刮刀压拌均匀无干粉,面糊细腻光滑的样子。
把裱花袋剪个小口,装入裱花嘴,裱花袋的口子不能剪的太大,把裱花嘴的花迟漏出即可。
把裱花袋放进一宽口杯子里,装入面糊,面糊不能装的太多,装太多了收拿着不太好挤,这一份的量我分了三次装的。
一个手就能轻松的挤。(一个手拿手机录一个手挤)
正好挤一盘。
送入预热好的烤箱中下层或者是中层155度烤28分钟左右(时间温度仅供参考,不能照搬。)
出炉啦,纹路清晰,满屋飘香。
我的这个烤箱150度28分钟左右.
有人说冬天不好挤,我发一个我今天室温10度单手挤曲奇的视频,只要把步骤仔细看几遍。认真做,真的很好挤的。(12月16号下午做的)
小贴士
黄油不能软化过度,奶油的温度要和手温差不多,不然打发黄油的时候容易油水分离,冬天室温太低的话,拌面糊的时候可以盆子下面坐盆35度左右的温水拌,
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