平菇撕成条

撒5-10克盐（配方之外），用手揉匀，静置10分钟，杀水（也有在水里焯一下杀水的，但是那样平菇容易碎）

把水用手或者纱布挤出去

挤干水分，抖散开一下

面粉、淀粉、鸡蛋、水、五香粉、盐、花椒粉，称入盆里

搅拌成能流成一条线的面糊

平菇投入到面糊里，搅拌均匀

加入30克食用油，目的是使成品更脆

搅拌均匀

油温6成热（潮湿的木筷子放进去周边冒白沫），开始一根一根下入平菇条，为了保持成熟度一致，可以两手并用。千万别一股脑儿倒锅里，会成一大坨。速度慢的话建议调中火

炸至酥脆捞出，再大火复炸一遍

炸好之后，捞到透气防潮湿的筐子里，可以空口吃

配上辣椒粉、孜然粉等烧烤料，更有一番风味