【处理黑鱼】（可请卖鱼师傅代劳）

1. 鱼头单独切开
2. 鱼身中间劈两刀，把鱼分成3片，即两边的肉➕中间的一条骨头
3. 在鱼皮上划几下，方便入味，别切断

注意：鱼先洗净，再腌制

【腌制】

鱼里➕盐（2小勺）➕料酒（这个就自己看着放）➕葱段➕姜片（如图）

抓匀腌制30分钟~1小时

【准备配菜】爱吃什么准备什么

我一般放：
平菇400g、黄豆芽500g
千张250g（切拇指宽粗条）

【准备炒料】

泡椒、蒜片、火锅底料（75~100g）、豆瓣酱（2中勺）

【码鱼】

1. 烤箱预热230℃，大概10分钟

2. 烤盘铺锡纸，鱼放到烤盘里
（只放鱼，葱姜汁水丢掉）
我的烤盘尺寸：34.5 * 29 * 6cm

注意：
鱼不用清洗
用深点的烤盘，不然加了配菜放不下

【烤鱼】

烤箱中层，220℃，烤30分钟左右
拿不准可以中间拿出来看一眼

【烤鱼期间，炒底料和配菜】

锅里放油，中小火
➕蒜片➕泡椒➕豆瓣酱（2中勺）➕火锅底料，炒香，➕2碗水

再➕配菜，炒至断生即可

注意：
泡椒有汁，火太大倒进锅里会崩油
配菜不容易熟的先放，容易熟的后放

鱼烤好后，把锅里配菜➕汤都倒进烤盘

烤箱中层220℃，烤10~15分钟

备注：
时间根据烤箱调整
我喜欢吃烤得脆的千张所以烤得比较久

拿出来就可以吃了，其他步骤我嫌麻烦就不弄了???


最后再加入花椒/麻椒/其他配料，用热油浇一下，或者用香菜点缀一下，都是可以的