巧克力脆脆珠面包
一款口味很独特的面包,巧克力脆脆珠让口感更丰富,巧克力控一定要试试,面包体是自己经常用的配比,液体量比正常的面包要低一点,这样外形更漂亮,但面包体也是很柔软的,请放心。
喜欢烘焙,热爱分享,喜欢可以参考,不喜欢请绕行,感谢!
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用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 160克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
海盐 | 2克 |
馅料:巧克力甘纳许 | |
黑巧克力 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
表面装饰 | |
法芙娜巧克力脆脆珠 |
巧克力脆脆珠面包的做法
面包体除黄油和海盐,其他材料全部放入面缸,厨师机先低速混匀成团,再转高速打至光滑
然后加入黄油和盐,低速打至看不见黄油,再高速打至面团至完全状态。
能拉出薄且不易破的手套膜,打好的面团温度控制在26℃左右。
打好的面团整理光滑,放在28℃环境中发酵至2倍大,大约需要40分钟左右。
发酵的空挡来制作巧克力甘纳许,巧克力隔水融化,淡奶油和牛奶放奶锅中小火加热,边缘冒泡泡关火,倒入融化的巧克力中,搅拌均匀,装裱花袋备用。
室温高的可以放冰箱冷藏。
如果牛奶和淡奶油太热,混合时巧克力油水分离了,可以再额外加一点点冷藏的淡奶油补救,别问我是怎么知道的!?发好的面团轻按排气。
分成8份,滚圆醒发15-30分钟。
擀成牛舌状,不要太宽太长。
翻面自一端卷起,捏紧收口,均匀的摆入烤盘。
放入发酵箱,温度36℃,湿度75%,发酵至2倍大,大约40-50分钟。
图片是6个,我怕粘在一起影响外观,所以分次烤的,事实证明一炉出也不会破相的。?烤箱提前预热,发好的面包表面喷水,松软烤箱中层170℃烘烤大约17-18分钟左右。
不同的烤箱,温度和时间请自行调整。出炉晾凉,一个个圆鼓鼓的。
自中间切开,不要切断,挤上巧克力甘纳许。
用两个勺子配合装饰巧克力脆脆珠,轻轻按压一下,制作完成。
巧克力面包体加甘纳许,再加上巧克力脆脆珠,咬上一口大大的满足。
打包装盒送人。
你喜欢吗??
小贴士
1、巧克力甘纳许我用的黑巧,喜欢甜口的可以换成牛奶巧克力。
2、馅料现吃现挤,用不完的冰箱冷藏可以放3天,再吃的时候取出来可以继续使用。
2、馅料现吃现挤,用不完的冰箱冷藏可以放3天,再吃的时候取出来可以继续使用。
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