巧克力炫风蛋糕卷
好看皮囊下的有趣灵魂——巧克力炫风蛋糕卷。
都说好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一,当好看的皮囊遇上有趣的灵魂,便有了故事……
吃腻了一成不变的蛋糕卷,不如来试试这款,颜值担当的,一口可以吃出双重口味的,巧克力炫风蛋糕卷吧!
(这是一个大蛋糕卷哦,出此配方完全是方便家里的大金盘做个记录?,后面附一个28金盘的配方)
都说好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一,当好看的皮囊遇上有趣的灵魂,便有了故事……
吃腻了一成不变的蛋糕卷,不如来试试这款,颜值担当的,一口可以吃出双重口味的,巧克力炫风蛋糕卷吧!
(这是一个大蛋糕卷哦,出此配方完全是方便家里的大金盘做个记录?,后面附一个28金盘的配方)
用料
(1)蛋白霜 | 30x40烤盘/28x28烤盘 |
蛋白 | 280克 200克 |
细砂糖 | 100克 75克 |
(2)蛋黄糊 | |
蛋黄 | 140克 100克 |
玉米油 | 88克63克 |
牛奶 | 88克63克 |
低筋面粉 | 91克65克 |
(3)可可装饰 | |
可可粉 | 18克13克 |
开水 | 36克25克 |
(4)工具 | |
烤盘 | 30cmx40cm/28x28金盘 |
油布 | 1张 |
巧克力炫风蛋糕卷的做法
先把蛋清和蛋黄分离,天气太热,把分离好的蛋清放到冷冻室冻一会儿。再把可可粉和开水搅拌均匀至细腻无颗粒状,备用。
我做的是后蛋法,把牛奶和玉米油进行糊化,混合均匀。
把事先过筛好两遍的低筋面粉加入,用“Z”字手法拌匀面糊。
加入蛋黄,用同样的手法拌匀,即成蛋黄糊。
从冰箱冷冻室取出蛋清,冻至表面有一层薄冰最好。(我这里今天气温达到35度高温,天气冷这一步可忽略)
糖分三次加入,打发到细腻有光泽,如图所示的大弯勾即可。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,用蛋抽翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回蛋白霜,用同样的手法拌匀,要又轻又快,防止消泡。
烤盘提前铺好油布,把拌好的面糊,取450克出来,倒在烤盘里。(原味面糊倒多少,取决于你自己想要哪种颜色多一点)
借用刮板把面糊刮平。
舀一点面糊到之前调好的可可里面拌匀,再把可可糊全部倒到剩下的原味面糊里翻拌均匀,即成可可面糊。
把可可面糊装入裱花袋,均匀地挤在原味面糊上面,再用刮板刮平表面。
用手指戳?到底,画“S”形,不要断掉,从头到尾,一气呵成。
把烤盘旋转90度,再画一遍,垂直于原来的线上,这里重点来了,第二遍画的方向,也是你蛋糕卷卷起来的方向,万一卷错了方向,那你的蛋糕卷就炫不起来了。如果怕忘记可以做个记号,不过我这烤盘是长方形的,我画第二遍都是在长度40cm的边上,所以不容易搞错了。(我这里如图所示的绿色线是第二次画的,卷的时候平行与绿色线卷就对了。画的时候画密一点出来效果才会好)
提前预热好烤箱,温度时间根据自家烤箱而定,我家烤箱是170度中层烤27分钟,烤好放晾网上晾凉,撕下四周的油布,表面盖一张油纸,防止表面干裂,晾至温热就可以卷了。
凉至温热,翻面撕掉油布就可以卷了,妥妥的毛巾面,是不是很治愈。
卷好后的样子。
切开看看,是不是很美呢!
小贴士
此蛋糕卷不难,唯一的一点,切记卷的方向千万千万别搞错了,只要方向对了,相信大家都可以炫的非常漂亮。如果想要做抹茶炫风蛋糕卷,可以用10克抹茶粉➕52克开水替换。如果用28x28金盘的话,可以用7克抹茶粉➕37克开水替换。
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