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私房爆款/罗马盾牌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7947
非常简单没有难度的一款小饼干,适合烘焙小白,
私房开店必备的小饼干,量产快,爆款单品,一口一个,咬一口嘎嘣脆,非常好吃~
比曲奇饼干好做,好吃,微甜又不齁~
?送人,伴手礼,新年小饼干~~
配方做多少不固定,因为太随意了,挤的饼干圈大小和粗细不同,做的个数不同。我80升烤箱做了3盘,中小个吧,100-120个。
售卖的话100-200克/盒,一般?30-40,具体根据自己食材成本和包装再调整吧,但不太适合邮寄,容易碎。

用料

饼干圈
黄油50克
糖粉(我用赤藓糖醇)30克
0.5克
蛋清40克
中筋面粉80克
杏仁粉(或奶粉)20克
夹心
黄油30克
糖粉(我用赤藓糖醇)10克
水饴/麦芽糖45克
杏仁片40-50克

私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法

  1. 准备好所有材料,麦芽糖也可以用琥珀色的那种。黄油?和鸡蛋?都要提前从冰箱拿出来。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤1
  2. 黄油软化到牙膏状,加入糖粉,软化必须到位,可轻易戳?到底,否则后面没法做。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤2
  3. 打蛋器打发到体积变大,蓬松发白的羽毛状。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤3
  4. 延伸一下,冬天软化黄油?小tip~

    室温软化,☀️阳光下晒,吹风机或微波炉每10秒打一次,发酵箱,温水浴,空调,暖气片,暖宝宝……总之一切让黄油暖和的办法
    软化了但是因为室温低一会还是会变硬怎么办?
    旁边一直开着吹风机吹热风保持温暖,距离30-60cm,别太近,容易把黄油?吹化,或者下面一直隔30度温水操作。
    最好的办法还是让整个房间暖和起来,没有暖气的地区最好开空调做,开各种取暖器,保持室温30度左右,做起来才顺利。
    ?我啰嗦这么多,是教大家克服冬天饼干挤不动,挤崩溃问题~~

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤4
  5. 打发好的黄油?分2-3次加蛋清,每次打发至全部吸收再加下一次,否则容易油水分离。

    ⚠️⚠️⚠️鸡蛋要和黄油一样温度,否则也容易油水分离

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤5
  6. 量太少要时不时拿刮刀刮下来再打,最后是这样的

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤6
  7. 过筛加入中筋面粉和杏仁粉,加入一丢丢盐

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤7
  8. 用刮刀切拌均匀无干粉,不要过度拌,容易起筋

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤9
  10. 剪个小口,一次性裱花袋很容易挤破,要套3-5层⚠️️⚠️⚠️或者用布裱花袋。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤10
  11. 烤盘垫油纸或硅胶垫,在上面挤出圆形⭕️或椭圆形,或者任意你喜欢的图案,挤的时候用点力

    ⚠️⚠️如果你的烤盘是黑色的,容易吸热,建议烤盘上先垫一层锡纸防烤糊,再垫一层油纸。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤11
  12. 我还挤了一盘心形❤️,挤不规则没事,强迫症可以用手扒拉扒拉塑形。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤12
  13. ⚠️⚠️配方做多少不固定,因为太随意了,挤的大小和粗细不同,做的个数不同。

    我这些量共做了3盘,中小个吧,100-120个。听起来很多,其实很少,不建议减量,容易不够吃?
    全部做好,密封放一旁备用。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤13
  14. 接下来做饼干夹心部分,夹心部分就更简单了

    黄油?➕糖➕麦芽糖,放锅里加热至全部融化冒泡泡,关火,(微波炉叮也行),趁热倒入杏仁片,拌匀,让杏仁片都裹上油糖就好了

    ⚠️⚠️糖粉我全部用的赤藓糖醇,这个量不齁甜,不喜欢太甜的可以多加点杏仁片,这样裹的糖就显得少了

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤14
  15. 夹心稍微凝固点后,用筷子?夹少量的馅放入饼干圈,放1/3的量就够,烤后糖会融化填满整个圈
    ⚠️放太多容易溢出来影响美观,而且过甜

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤15
  16. 参考,如图

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤16
  17. 全部放好,这一步略费时
    如果糖凝固的太硬了不好弄,就再加热一下

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱,柏翠k85pro
    风炉三层,155度,烤8-13分
    ⚠️柏翠k55等平炉烤箱只能烤一层,
    上下火160-170度,烤8-13分
    其他两盘等着就行,很快的~
    ⚠️不要走开,守着,饼干很小很薄,很容易糊的

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤18
  19. 出炉放凉之后,再从油纸上揭下来
    小巧可爱◉‿◉
    三盘量就这么多,都在这了,吃起来很快的~

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤19
  20. 装罐密封,防止受潮不脆了,一周内尽快吃完吧

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤20
  21. 追剧必备小零食,吃吧,咬一口嘎嘣脆,一口一个,都放不了一周~

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤21
  22. 私房和开店必备的小饼干,量产快,爆款单品,非常好吃~
    比曲奇饼干好做,好吃,微甜又不齁~

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤22
  23. ◉‿◉ 售卖的话100-200克/盒,一般?30-40,有的铁盒装卖到?48
    多个小袋装也行,一袋不能太多容易碎,外面也可以加纸盒,具体根据自己食材成本和包装再调整吧,但不太适合邮寄,容易碎。

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤23
  24. 心形❤️的可以做给你的她/他,情人节/纪念日/新年礼物~
    总之各种节日统统可以安排上,万一感动的他一塌糊涂,方便要礼物?

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤24
  25. 听声音,超级脆,快做吧,好吃又好玩~

    私房爆款/罗马盾牌?️嘎嘣脆的小饼干/零食的做法 步骤25

小贴士

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