水烧开后关闭，将西红柿打十字花刀放入沸水中烫皮，烫好后取出过凉水

油菜洗净切一半也放入热水中，捞出过凉水

鸡蛋打入碗中，撒一些盐

鸡腿菇切丝或片，焯水

青椒切丝，大蒜切片，把这些食材都装盘备用

锅中热油先把鸡蛋倒入炒熟装盘

锅中留油炒香蒜片和青椒，再把西红柿和鸡腿菇倒入翻炒一会儿

炒软后加入油菜和鸡蛋，翻炒均匀即可