干竹荪加水泡发三十分钟，减去尾部和头部，洗去泥沙，然后放入入开水汆烫一下，去除涩味。

鸡切块，加水和料酒浸泡半个小时，洗净血水。

火腿切薄片，最好是肥瘦兼具的，这样煲出来的汤最为鲜美。

鸡肉洗净后凉水入锅，大火煮沸后撇除血沫，加入一块姜。等大火煮后，放入切好的火腿片，转小火煲一个小时。

倒入泡发好的竹荪，煮15分钟左右，根据个人口味加入适量食盐，鲜美的火腿竹笋鸡就做好了。