奶油奶酪切薄片，我用的kiri，大家用自己喜欢的品牌就?

黄油切小块，和奶油奶酪一起，盖保鲜膜放入40度左右的地方（烤箱or发酵箱）2小时左右软化（黄油要融化为液态）

重点：你可以用微波炉或者隔热水软化❕这样更快速。

但二胎老母亲的时间是有限的，感觉放烤箱是最节省时间的方式?，也不会软化过头什么的??

模具铺油纸

用圆形模具也可以的，六寸

如果是活底模具记得下面包两层锡纸

所有用料称量好备用，我把蛋黄（冷藏或者常温都?，没有影响的）和蛋黄用细砂糖放在了一起
蛋清放冷冻室冷冻10分钟

蛋黄大概用两个多一点点，如果不想浪费，那就用两个大点的鸡蛋取出来的蛋黄吧

奶油奶酪加入黄油

搅拌至顺滑

牛奶上锅，小火煮至沸腾。同时准备一个口径大点的锅，接一些水，烧开

蛋黄和细砂糖搅拌均匀

如果实在怕甜，可以把这一步的细砂糖省略，蛋白中的细砂糖不建议减量啦

加入玉米淀粉，再次搅拌均匀

倒入达到沸点的牛奶，边倒边快速搅拌

不要一次性加入全部牛奶，一定要一点点加，边加边搅拌

继续搅拌

把倒入牛奶的蛋黄液放入锅中隔水加热并不断搅拌，保证水温刚刚沸腾的状态

如果感觉这样速度太慢，可以直接上锅加热，一定要用最小火

一直搅拌，不要停，搅拌一定要到底。面糊刚刚开始浓稠的时候拿上把打蛋盆从锅里拿开，并继续搅拌，利用余温加热

这种粘稠状态就可以啦

在此之前一定要不停的搅拌，防止结块

趁余温倒入奶油奶酪糊里面

搅拌均匀

可以放回刚才的热水里面保温

蛋清加入三分之一的细砂糖开始低速打发。别忘记预热烤箱，上下管170度

等到大泡泡消失，加入第二个三分之一的细砂糖

等到纹路明显，加入最后一次细砂糖

然后再搅打一会儿

到这种能拉长钩的状态就可以啦，一定不能打的太硬。糖量不要再减啦，我已经比原方减了糖的

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

轻柔的翻拌均匀

加入全部蛋白霜

翻拌均匀

如果这一步有一点点消泡不用太介意

倒入模具

放入一个大一些的烤盘

烤盘里面注入一些温热的水

入烤箱，中层，170度20分钟（时间温度自己根据烤箱脾气调整。小嶋老师书上写的是170度15分，转160度15分，这样容易上色），一旦上色立即关火，有些裂纹是正常的

如果裂纹太厉害，检查你的烤箱有没有温度便太高，或者水浴用的水太热，还有可能是你的烤箱密封性太好

不需要太执着于上色，有些烤箱就是不会太上色，但这个温度时间，是可以烤熟的，因为在烘烤结束以后，还有个在烤箱焖的步骤，余温可以把它门熟～

烘烤结束在烤箱自然冷却后再拿出，然后包保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上再取出食用。

一定要等冷却以后再拿出来！这款蛋糕其实要用烤箱余温焖熟的，不要不看方子烘烤结束就拿出来，然后过来评论说没烤熟！！

软的不像话

吃一口，啊～一晚上的等待果然是值得的

有朋友说不上色不好看，我换了个烤箱又做了一次?

原方