腐竹剪成小段，用温水泡发（泡发的时候加入一小勺盐，一勺白醋利于腐竹变软），海鲜菇洗干净切段，番茄去皮切小块，葱姜蒜切成细末，葱白葱绿分开。

鸡蛋打散，和泡发好的腐竹混合均匀。锅里加少许油，油热先把裹好鸡蛋的腐竹下锅炒一下，然后起锅备用。

锅里重新倒入食用油，7成热倒入葱（白）姜蒜末，炒出香味。

加入番茄块，翻炒到番茄出汁，番茄起沙。

番茄出汤汁后，倒入海鲜菇段。和番茄一起翻炒均匀后，加入生抽、蚝油、一小勺盐。然后加水没过食材，中火煮开。

汤汁烧开后，把炒过的腐竹倒回锅里。和番茄、海鲜菇一起小火继续煮大约5-6分钟后，撒上葱绿末，起锅前淋水淀粉收汁。

汤汁浓郁，色香味美，很鲜很下饭！