先把包子皮的所有馅料放厨师机混合均匀，中速搅拌4-6分钟，直到面团光滑。盖保鲜膜放室温发酵，如果天气热就放冰箱冷藏进行第一次发酵。直到面团发酵至两倍大。

面团量比较大，用厨师机比较省力，手揉的话需要放置15分钟以上，让面团松弛后再揉。

青菜切段洗干净。

锅里煮足量水，烧开后放一小匙盐和一瓷勺油，倒入青菜焯水。

蔬菜焯水不需要再次煮沸，只要菜变软了即可。

倒出沥干立即浸入冰水里。

再次沥干。

我买的是小香菇，家人也比较喜欢香菇的味道，所以用了这么多，一般放正常大小的香菇8-10朵就可以了，这个看个人口味。豆腐干也是2-3片即可，我这一包有4片就全用了，大家看封面图可以看出来香菇和豆腐干还是挺多的。

香菇洗干净后放粉碎机低速粉碎成小粒，注意不要粉碎太彻底，变香菇泥就不好了。也可以用刀切碎。

姜也切碎，和香菇碎放一起备用。

再把豆腐干也粉碎成小颗粒。

再把青菜也粉碎，粉碎后再挤干水分，放一旁备用。

锅里热油，倒入香菇翻炒，菇类的水分含量很大，我用的又是新鲜香菇，要翻炒直到香菇水分挥发体积减少一半，可以闻到明显的香菇香气。注意用中小火。

再倒入豆腐干翻炒4分钟。

炒好的状态，晾凉。

在挤干水分的青菜碎里加入芝麻油，这样可以锁住蔬菜里的水分。搅拌均匀后，倒入炒好的豆腐干和香菇，调味料先不放，以免蔬菜遇到盐糖出水。

发酵了一段时间的面团里面充满气孔。（备注：馒头包子也可以不做第一次发酵，揉完全的面团可以直接包馅料，但是松驰醒发过的面团口感会更松软些。）

这里再说一下如何把面团揉到完全的阶段，做出松软光洁的馒头包子。面团比较大，可以分成三份操作

做馒头和做面包差别很大，馒头用的是中筋面粉，面团里面筋含量比面包低，所以要像视频里这样搓长再折叠，不能像揉面包一样单手反复揉，会粘在手心里。要把面团里的空气完全排出去看不到一点气孔。来回4-5次就差不多了，具体看揉好的状态。

揉到完全阶段的包子面团是很柔软又有弹性的，慢慢可以拉长不断裂也不开裂就是揉好了。无论用厨师机打面还是压面机压面，最后包包子前还是要搓揉几下，直到视频里的状态才可以包包子。

包之前在馅料里加入糖和盐，搅拌均匀。因为馅料都是熟的，可以尝一下是不是自己喜欢的甜度和咸度。

把面团分成60克一个的小剂子，擀成圆片，注意最外一圈擀薄一点，包提褶包才好看。里面放足够多的馅料，我大概每个里面放了60-65克这么多，用汤勺压实一点。不熟练的还是以40克馅料这样比较好包。

怎么包看视频，俯视角度。视频有点长，所以速度加快了1.5倍，样子有点傻(//∇//)

分解慢动作一

分解慢动作二

分解慢动作三

侧面角度看下怎么包，速度也加快了1.5倍(◐‿◑)

包好的样子。视频献丑了，我也在不断练习把包子包得更好看，方法和手法还是对的。要包出更多褶子、更好看的包子，还是要细心慢慢练。

全部包好盖住笼盖发酵到1.5倍大，轻轻按压面团感觉很轻很松软就是发酵好了。注意不要发酵太过，发太久的包子蒸好以后褶子纹路会变很淡。

发酵后。

锅内烧水，水开后上笼蒸8分钟，关火焖5分钟。然后揭开一个缝，慢慢散出热气，最好不要一下子揭开盖子，慢慢散气的包子最松软有弹性。

蒸好以后的样子。

这几天天气热，包好的包子应该放冰箱冷藏，我为了给大家看下发酵过久的样子就没有放冰箱。

上面两个是最先包好的，等四个都包好，上面两个已经提前发酵完成了，再等后面两个继续发酵完成上锅蒸，蒸完的包子就有些纹路不明显。

所以大家要注意哈，天热的时候包一个就放冰箱，一笼包好以后一起发酵再上锅蒸。

切开来，满满香菇和芝麻油的香气。

家人都十分喜欢这款包子，做了12个都不够吃（＾ω＾）下次再做一组。

轻轻压一下看看，是不是很松软(//∇//)