准备用料，提前解冻鸡腿，干香菇冲洗一下再泡发。香菇泡发的水不要倒掉，切好姜葱

鸡腿去骨，保留鸡皮，去骨方法下厨房有很多，这里不细说了，鸡骨不要丢，下一步会用到

单独准备一个奶锅，把鸡骨扔到水里，加一点盐和一点料酒，大火煮开后调小火慢慢煮

另准备一锅，煎鸡腿肉，把带鸡皮那面朝下，煎出鸡油，煎到鸡皮那面金黄焦脆后，取出切块

简易鸡汤把浮末撇去待用

用刚刚煎出来的鸡油把葱姜炒一下然后放入香菇和鸡肉炒至变色

然后倒入鸡汤和香菇泡发的水，加入生抽，盐，白胡椒粉，大火烧开，鸡骨头先不要扔，还可以再煮一会儿，这里还有什么想加的食材可以一并加入

汤沸腾后下入面条，下去面条后汤就会比较浓稠，如果比较喜欢喝清汤，可以用另一个锅下好了面条最后再加进来，不过就要多洗一个碗

最后可以加点青菜和做作的葱花进行点缀和提味，开吃

挂面推荐金龙鱼的这个面，盒马有卖的，这个面比普通的面要筋道更有一种手擀面的嚼劲