鸭子切块，冷水下锅加料酒焯烫出血沫，捞出备用。

准备好配料，花菇切十字，蒜瓣和姜切片。如果爱吃辣还可以准备几个干辣椒。

少量油，下锅把鸭子炒至出油焦黄，加蒜片姜片花椒炒出香味。

加水至没过鸭子，如果是老鸭要多加点水，老鸭不容易炖烂。加老抽和冰糖，全程大火不用调。

水收至一半的时候加花菇，我买的是新鲜花菇，如果用干花菇可以加水的时候一起放进去，泡干花菇的水也可以加，会很香。尝尝味道，加蚝油。

水收至3/4的时候加水淀粉勾芡，再尝尝味道，如果淡了加少量盐调味。

勾芡之后汤汁会变得浓稠，要勤翻动，收干汤就可以出锅了，如果喜欢用汤汁拌饭可以留一些不用收得太干。