肉糜可选肥瘦三七或二八比例的 花菇洗净切成碎丁 生姜切片 葱白切段 葱绿切末 兰皇蛋洗净

坐锅 倒入麻油 下葱白和姜片小火煎两分钟至葱白变成金色 捞出葱姜

转大火下肉糜 倒入料酒翻炒 加花菇碎丁炒至肉糜成白色

加生抽 酱油膏 蚝油 下冰糖炒匀后加油葱酥

加四倍于酱料的水 大火煮开后盖上锅盖 转小火炖20分钟 尝一下味道 肉臊应该比一般煮菜要偏咸一些

一锅油润香浓的万能肉臊就做好了

另烧一锅水 倒少许油 水开后放入蔬菜汆烫半分钟到一分钟即可 捞出待用

水再次煮开以后 将手擀面散开放入锅中 保持大火 用长筷子轻轻拨散面条 煮一分半钟即可 如果用干面 可适当延长时间 用漏勺将面条捞出放入碗中待用

关火 取一只小碗打入一颗蓝皇蛋 此时锅内的热水已不沸腾不起泡 用汤勺顺时针搅动热水呈现漩涡状 倒入鸡蛋 漩涡状的热水让四散的蛋白尽量聚拢 这样就可以做出一颗漂亮的溏心水潽蛋?

趁溏心还没凝结 用漏勺轻轻捞出水潽蛋钙在面上 舀两勺肉臊 夹几筷绿叶菜 一碗感天动地的台湾妈妈面就做好啦～