准备一口24厘米铸铁锅，和半只鸡，鸡折成大块，花菇可以整个放，也可以一个切4块。

铸铁锅炉心小火预热1分钟激发锅气，放入洗干净的鸡块。这里是没有放油的哦，鸡通过加热煸炒自己会释放油脂的。

中火煸炒至鸡肉变色加入姜片。锅具转小火加入温水或矿泉水。

中火7-10分钟后鸡汤煮开，中间开2次锅盖，敝去汤中浮沬。转炉心小火炖半个小时。
铸铁锅使用秘诀：1.炉心小火预热，激发铁锅麦香味。2.中火提升速度。3.炉心小火煲汤。忌大火和金属锅铲。

炉心小火半小时后鸡汤味出来，加适量盐放入花菇继续炉心小火煲30分钟。

成品