整鸡或鸡腿洗净沥干，斩块（这里选用的是6个鸡腿，因为我家爱吃鸡腿肉）；切些姜片和蒜瓣撒上去，可以去除鸡肉的腥味。

取一小碗干香菇，用冷水洗净后，改用温水泡发，大概要泡半个小时。

泡下香菇之后开始腌鸡肉。生抽和蚝油比例为1:1，撒少许糖和少许盐，戴手套抓匀，腌好之后的状态大致如图——所有鸡肉都均匀裹浆了，并显现出近似图中的颜色（颜色太浅可能味道太淡，颜色太深则可能味道过重）。腌制时间为1-2小时为好，至少也要半个小时等鸡肉入味。

泡发后的香菇捞起，泡香菇的水留下备用；将香菇切去蒂，并且大朵的香菇切半、小朵的不需要切

刚刚泡香菇的水隔渣备用，不要小看这些水，它可以增加这道菜的香气。

热锅凉油，待油稍热后爆香用刀拍扁了的蒜瓣，再倒入腌好的鸡块和剩余的少量酱汁，翻炒一下直至鸡块变色。

倒入处理好的香菇翻炒一下，再将泡香菇的水倒进锅中，另外再往锅中加一些热水，总水量至少没过鸡块的一半。

大火烧开，之后调成小火，加盖焖炖一段时间（10-15分钟）。

焖炖完毕之后，打开盖子，调回大火，一边翻炒一边收汁。

收汁程度根据个人喜好决定~最后装盘，开吃！