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意呆大爷Gennaro配方搬运|最正宗披萨饼底及玛格丽特披萨

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:43 • 阅读：7906

意呆大爷Gennaro是Jamie Oliver的师傅
超级超级可爱!
每次做菜都充满了热情
自己品尝菜品时每次都呈跪地无奈状大喊：
“Why am I cooking sooooooo goooooooooood???????!!!!!
为啥我做菜做的这么棒！”
最正宗最传统最好味的意料
不可思议的简单好上手

传统披萨制作
手揉完全不是问题!
最后的成品超级香!
今天自己做的忘拍过程图了下回做补拍!

这是四个大披萨饼底的量!

用料

\|披萨底\|
高筋面粉Strong Flour	500g
盐Salt	1茶匙（tsp）
干酵母Dried Yeast	7g
温水Warm Water	325ml
\|玛格丽特披萨料\|一个披萨
番茄Tomato/番茄糊Passata	2汤匙（tbsp）
橄榄油Olive Oil	一点点
帕玛森干酪Parmesan	一点点
马苏里拉奶酪Mozzarela	15g
盐Salt	一小撮
罗勒叶Basil	一把

意呆大爷Gennaro配方搬运|最正宗披萨饼底及玛格丽特披萨的做法

The World Love Pizzzzzza!
将500g高筋面粉倒入碗中
加入盐，和面粉混合均匀
将酵母加入温水中，搅匀
温水大约35度，比体感温度稍高一点
将酵母和水的混合物倒入碗中，拿筷子或者叉子搅拌成大致一团
倒入桌面，揉成光滑的面团
不用揉至出膜，只要是光滑面团就行
分成四剂，当然也可以多分做小披萨，看个人爱好啦!
准备一个烤盘，撒上粗麦粉或者面包屑，我撒的是面粉，也可以
放上面团，保持间隙大一点
撒一点面粉在上面
放在温暖的地方，用干净的湿抹布盖好发酵2个小时
Bam Bam发酵完成！
拿起一个面团，放在撒上面粉的桌面，压成披萨饼，我是用手指按压的，当然用擀面杖也行啦!薄厚自己把握，看个人喜好啦
记得其他的面团盖上
意呆大爷用的是披萨铲所以先放的酱料，我们可以先预热烤箱至220度，披萨下方垫一张料理纸，放在烤盘上，涂上番茄糊
*小贴士*不要用番茄酱噢，番茄酱添加剂很多，口感可能会发酸不自然，尽量用新鲜番茄熬的番茄糊或者是外面买的一罐罐的番茄糊
加入一点橄榄油
加入一小撮盐
帕玛森上！
50g马苏里拉，大爷用的是新鲜的水牛马苏里拉，特推特难买到，家里就用普通的马苏里拉奶酪碎或者是奶酪片都行
撒上罗勒叶。
我是超级难找到罗勒叶，所以直接撒了点干罗勒叶碎
放入烤箱喽！
220度，七分钟
一个小tip就是烤出来后再放上萨拉米，萨拉米的口感不会太硬并且熏肉的咸味会进入到披萨里面去
我的成品长这样，实在难找到新鲜罗勒，我就将新鲜香菜放入，也超级好吃