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薄底意大利披萨(小高姐版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7936
这是按照小高姐的方子,减量到一个烤盘大小(40L烤箱)的披萨的贫穷做法,不用厨师机,不用披萨石板,轻松搞定家庭披萨~本菜谱记录性质,不喜左上↖。

用料

【面团】
温水135克
酵母3克
高筋面粉200克
2克
橄榄油15克
橄榄油(表面涂抹所需)1勺
【辅料】
意面酱/番茄酱适量
马苏里拉芝士适量
喜欢的肉类适量
喜欢的蔬菜适量

薄底意大利披萨(小高姐版)的做法

  1. 酵母用水化开之后,混合【面团】中所有材料揉成面团。休息20分钟后,揉面到光滑。涂上一层橄榄油室温发酵2小时。进阶可以放冰箱里17个小时之后,排气揉出光面,再放室温发酵2小时。

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤1
  2. 230℃预热烤箱10分钟。

  3. 不用再次揉面或者排气,直接左右手交替拍打,或者360º环形拉扯发酵好的面团至适合烤盘大小的面饼,叉子扎眼儿。

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤3
  4. 涂酱,我用了意面酱+番茄酱。可以根据自己的喜好更换。

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤4
  5. 撒底料芝士,我加了一些车达和帕玛森干酪,味道很棒~

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤5
  6. 铺料,选择自己喜欢的材料就好,但注意不要用出水太多的材料。

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤6
  7. 烤箱230℃最下层10分钟。

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤7
  8. 再撒一层顶料芝士(可选),烤箱最上层5分钟。(每个烤箱脾气不一样,第一次的话最好在旁边盯火,不要把饼底烤糊了)

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤8
  9. 完成~

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤9
  10. 如果不撒顶料芝士就是这样的~

    薄底意大利披萨(小高姐版)的做法 步骤10

小贴士

面团放冰箱发酵17个小时、室温24小时、室温2小时我都试了,个人感觉室温24小时的酸味太重、2小时又有些偏瓷实但还是属于好吃的范畴,放冰箱长时间发酵,饼底松软没有很多酸味简直不要太合胃口~
第一次做可以选择保守一点室温2小时不会翻车,之后想要寻求进阶,可以尝试延长发酵时间,具体还是要根据自己口味进行调整。
至于为什么17个小时,披萨店老板告诉我的哈哈哈哈哈