雞肉切塊泡出血水（可焯水後切块）。

土豆芋头去皮切滚刀块，三菇泡发，猴头菇切块，青红椒切丁备用。

锅中入油，放入8颗冰糖，小火炒至焦糖色。

倒入洗净泡出血水的鸡腿，翻炒均匀上色。

加入葱白姜蒜，1块桂皮，2片香叶，若干八角（和其他香料，根据自己口味），3个干辣椒。翻炒几下，加入两勺料酒，1勺老抽，2勺生抽。

继续翻炒均匀，倒入2大碗清水。煮开後盖上盖子，中小火先炖10分钟。

加入适量盐调味，倒入土豆和香菇，继续炖15分钟。

同时另外用一小锅煮芋头，水开後放适量盐调味，煮15分钟关火。

土豆炖软以後加入青红辣椒段，翻炒2分钟，加入煮好的芋头，再大火收汁加鸡精即可。汤汁不需要收太干。起锅加葱花。