黄油提前软 化装入裱花袋备用，蛋白蛋黄分离，油和牛奶、盐、倒入盆里，用蛋抽混合均匀呈ru 化状，低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去，搅拌均匀，（这时候的面糊有点稠不用怀疑?）再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，（玉米淀粉要过筛）打蛋器转低档打发至硬性发泡。（提起打蛋器呈现小三角的形状，蛋白细腻光滑）

取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。

倒入模具把蛋糕糊震平，中间挤上一条细细的黄油，撒上杏仁片。

放入提前预热好的烤箱上下火145度，放烤箱下层烤60分钟左右。（时间温度仅供参考不可照搬）

蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了。

出炉把热气震出，侧放放外凉网上凉凉。

这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密，比海绵蛋糕柔软，介于两者之间。