虾仁披萨(6寸、8寸、包含披萨饼制作)
用料
以下是2个8寸或者6寸披萨饼的配方: | |
中筋面粉:250克 | |
白糖:15克 | |
黄油:20克 | |
鸡蛋:1个(50克) | |
牛奶:100克 | |
盐:3克 | |
发酵粉:3克 | |
以下是虾仁披萨的配方: | |
披萨面饼:1个 | |
番茄酱:适量 | |
红彩椒:一小块 | |
洋葱:一小块 | |
圣女果:1到2个 | |
大虾仁:10个左右(午餐肉、火腿都行) | |
马苏里拉芝士碎:适量 |
虾仁披萨(6寸、8寸、包含披萨饼制作)的做法
把面饼配方中除黄油外的所有材料全部倒入厨师机和面桶里,机器开始和面成絮状时把黄油加入(该加黄油时就自动停止运行了,加黄油后就又开始工作了,比较省事。用手和面的话只要和成光滑的面团就可以了,无需出手套膜就行)。
和面结束整理成光滑的面团
用保鲜膜密封发酵
面团发酵结束,用手指戳中间回缩缓慢即可(出去一圈面团就有点开过头了)。
不用揉面把面团直接切分成均等的2份,密封松弛20分钟,然后还是不用揉面直接按压擀成直径25厘米的面饼,这是8寸的饼底(6寸的擀成23厘米的饼底,面饼直径一定要大于烤盘)。
把两个披萨烤盘底部刷油,放入面饼,转圈折起来,左手扶住烤盘,右手用餐叉扎空,边旋烤盘子边扎,真的是超级快!扎的稀疏的地方再弥补回扎几下,像做工艺品一样也很好玩的!
注:这两个烤盘一个8寸,一个是6寸的,面团平分了两份,8寸饼厚薄刚刚好,6寸饼的稍微有一点点厚,家里两个披萨烤盘,每次也总是做两个饼底!把做好的面饼放入烤箱进行二次发酵,烤箱下面烤盘盛上一些水,饼皮不干燥。
二次发酵结束。
烤箱上下管200度预热5分钟,然后把烤盘放入烤箱中上层,上下管200度烘烤5分钟定型。
定型结束放烤网上凉凉后密封起来放冰箱冷冻室保存,做披萨时提前10分钟拿出来回温即可,当时就做披萨的就免去冷冻储存了。
以上是披萨饼的制作步骤结束总结记录了!下面是虾仁披萨的制作步骤:处理虾仁:把冰箱冷冻的大虾仁取出放到凉水里,加入10克左右的料酒浸泡解冻,半个小时解冻后,挑出虾线,清洗干净擦干水分备用(我常用这种红色的大虾仁,这种红色大虾仁卖家都已经处理干净了,更省事)。
注:新鲜不需要解冻的虾仁,把虾仁清洗干净后,用适量料酒和胡椒粉拌匀腌制20分钟去除腥味后再用。1、把披萨饼提前10分钟从冰箱取出回温解冻,把披萨饼胚放入烤盘,在面饼上均匀刷上一层厚厚的番茄酱。
2、面饼刷好番茄酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士碎(芝士碎软化后再用才有助于拉丝)1、把切好的彩椒和洋葱碎混合后均匀的撒上薄薄一层(注意不要撒太多,铺菜多水分大就会影响口感),我这次用了两种彩椒,用一种都行!
2、再把虾仁均匀摆放在上面。再把圣女果切成小块摆放在虾仁空隙处(圣女果水分大也不适合多用)。
最后再覆盖上一层马苏里拉芝士碎,适当多撒一些口感会更浓郁。
烤箱上下管200度预热5分钟,把烤盘放在烤箱上层烤网上,定时16分钟(这是厚底披萨,薄底披萨烤15分钟,这是我家烤箱的烘烤的时间,每个烤箱脾气不同,烘烤时间都是不一样的,烤到表面金黄即可,火候控制好拉丝就好)。
时间到取出,金灿灿诱人美味!用料太足披萨中间都成鼓鼓的了,超满足!也是属于吃不够的味道了!菜谱记录到此结束!
小贴士
2、芝士碎根据个人喜好可多可少,用量大口感就浓郁美味拉丝也会更好,具体用量随个人喜好而定了。
3、还可以用少量玉米粒和青豆焯水后撒上面装饰也都挺好!
4、芝士需要提前从冰箱里拿出来软化后再撒有助于拉丝,直接从冰箱里取出来撒上就烤会影响拉丝效果。
5、蔬菜只要不是水分大的蔬菜可以灵活去调整。