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黑巧克力慕斯 无吉利丁

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：7932
菜谱来自《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》一书，P342-343
正是我寻找的简单的无吉利丁版巧克力慕斯，用打发蛋清做支撑，比吉利丁轻盈不少，可以不搭配蛋糕体，直接吃

用料

黑巧克力（70%）150克
淡奶油（乳脂含量35%）75克
蛋黄25克
蛋清100克
糖20克

黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法

  1. 准备好全部食材

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤1

  2. 隔热水融化巧克力

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤2

  3. 淡奶油加热至沸腾

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤3

  4. 蛋清和糖打发至湿性发泡

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤4

  5. 热奶油缓慢加入融化的巧克力中，并用刮刀从中心向外开始慢慢搅拌，使两者有效混合

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤5

  6. 把蛋黄加入巧克力奶油混合物中，搅拌均匀

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤6

  7. 等巧克力糊冷却到45-50摄氏度，分次轻柔地拌入打发好的蛋清，注意尽量减少消泡

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤7

  8. 把慕斯糊放到裱花袋中，再挤到容器中，冷藏6小时后品尝

    黑巧克力慕斯 无吉利丁的做法 步骤8
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