准备好所有的材料，淡奶油要提前冷藏，忘记上镜70%黑巧克力-_-||?

将ruby巧克力和牛奶隔水加热融化好；

再加入黑巧克力融化；可以让温度慢慢融化巧克力，可以分两次加入黑巧让温度不要那么快降下来；

融化好的巧克力分两次加入朗姆酒搅拌均匀；放一旁待用；

蛋黄加入10g细砂糖打发一下，有小气泡即可；

牛奶微微加热，切记不要煮沸；

热牛奶分3次倒入蛋黄糊中，打蛋器打均匀即可，不要过分打发；

然后把加入蛋黄糊再放入小锅上加热；（这一步的说明稍后看第11步，切记要看清楚）

淡奶油打发至六分发，流淌的状态即可；

将蛋黄糊和巧克力酱混合均匀；

看到了没有，很多配方告诉你加热到80度，加热80度之后就会出现蛋黄的渣，因此加热在50-60度即可，很多人觉得蛋黄是需要杀菌但是加热温度过高就会出现这种情况；那也没有关系，记得要过筛过筛！才能有丝滑口感的巧克力；

过筛后的巧克力酱；

加入打发好的淡奶油搅拌；

搅拌均匀的巧克力酱是非常细腻的；

入模，冷冻吧；