黑巧克力戚风
15cm加高戚风模一个份
用料
| 鸡蛋(单个带壳重约65g) | 3个 |
| 水 | 45g |
| 玉米油 | 35g |
| 可可粉 | 15g |
| 黑巧克力(用的是法芙娜66%) | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋黄用糖 | 10g |
| 蛋白糖用 | 40g |
| 糖渍橙皮丁 | 50g |
黑巧克力戚风的做法
（蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室）
把玉米油、水、可可粉、黑巧克力、10g糖一起放入盆里
隔水加热搅拌至巧克力融化
筛入低筋面粉搅匀(不要画圈搅)
加入蛋黄
搅匀成细腻的蛋黄糊，盖上保鲜膜，再放回热水中待用
从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小尖角的程度
分三次将蛋白与蛋黄糊混拌均匀
加入糖渍橙皮丁再拌几下，面糊入模，用竹签稍整理面糊
放入已经提前预热好的烤箱
170度烤40分钟左右
出炉立即倒扣晾凉再脱模
小贴士
*橙皮丁是富泽商店的，稍微切碎一点，加一勺分量外的面粉裹匀，是为了避免沉底
*巧克力面糊跟普通戚风不太一样，巧克力会凝固的，现在天气热倒是还好，等冬天做尤其需要注意一下，蛋黄糊做好后盖保鲜膜和再放回热水中，都是为了防止面糊变得过稠，让它在-个合适状态，后面跟蛋白霜混合时才会不容易消泡
*温度和时间只是参考，以自己的烤箱为准
*巧克力跟橙皮是很搭的，手边没有的话加蜜红豆也行，或者再切碎点巧克力拌入面糊中都挺好
*巧克力面糊跟普通戚风不太一样，巧克力会凝固的，现在天气热倒是还好，等冬天做尤其需要注意一下，蛋黄糊做好后盖保鲜膜和再放回热水中，都是为了防止面糊变得过稠，让它在-个合适状态，后面跟蛋白霜混合时才会不容易消泡
*温度和时间只是参考，以自己的烤箱为准
*巧克力跟橙皮是很搭的，手边没有的话加蜜红豆也行，或者再切碎点巧克力拌入面糊中都挺好
- 上一条： 香蕉黑巧克力司康
- 下一条： %生酮低碳友好%超简单好利来冰山熔岩