1.隔水加热巧克力40—50℃使其融化成糊状。

2.将淡奶油隔水加热至70—80℃。

3.将2中加热好的淡奶油分三至四次加入1中，巧克力溶液温度应该在40—50℃之间，一边加入一边搅拌均匀后，再加入下一次淡奶油。

4.添加最后一次淡奶油时加入软化糖，搅拌至液体整体均匀，出现光泽。

5.将软化好的黄油加入4中继续搅拌均匀。

这一步基本完成，装入裱花袋挤入模具，上下左右拍打晃动几次拍出空气，放入冰箱冷藏12小时，取出撒上少量可可粉则为生巧克力，直接食用味道也不错。

如果追求更细腻的口感，就继续以下步骤。

6.将混合物倒入深容器中，用均质机混合均匀，均质机头部不能露出液体表面，避免空气进入。

7.提起搅拌器，搅拌头的液体自然滴下，就是完全乳化的标准。

搅拌过程难免混入少量空气，所以液体柔滑有光泽就可以了。

1.装入裱花袋，挤入模具，上下左右拍打晃动拍出空气，放入冰箱冷藏12小时以上。

2.取出撒少许可可粉则是生巧克力，直接吃也很美味。