新人友好的百分百全麦欧包（黑巧/葡萄干/红薯/肉松）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7938

主要是来给自己记录下减脂期中可以自给自足的美食

全麦欧包这个方子用了好几次了，成功率蛮高而且非常简单！
虽然不如普通面包口感难么好，但在于方法简单，而且中间自由度高，液体多了点少了点也不是特别影响，也不需要冷藏发酵啥的～

一开始就是想做最近很火的黑巧蓝莓欧包，后来发现可以把黑巧馅料换成自己喜欢的各种馅料，并且自己做就可以控制各种食材的质量！

个人一丢丢小心得，从疫情爆发体重达到高点后开始认真调控饮食，控碳控糖，多吃粗粮、好蛋白、优质脂肪。整个减脂过程中七分吃三分练，优化饮食结构再辅以有氧和力量训练，才能在身材管理的路上走得顺畅且走得更远～

ps：同样新手友好的松软香甜全麦馒头
https://www.xiachufang.com/recipe/106829911/

用料

全麦面粉	300克
酵母	5克
盐	2克
水/牛奶/椰浆	180克
增加欧包风味
代糖（可不放）	30克
黄油（可不放）	10克
鸡蛋（可不放）	1个
可可黑巧欧包
无糖可可粉	15克
黑巧克力	适量
葡萄干或其他果干	适量
红薯（芋泥）肉松欧包
红薯或芋泥	适量
无糖肉松	适量

新人友好的百分百全麦欧包（黑巧/葡萄干/红薯/肉松）的做法

准备食材
全麦粉我用过皇后家硬红全麦粉，T150全麦粉和T170全黑麦粉，都还不错
代糖就用的爱乐甜，他们家出了款烘焙专用的，应该效果更好
混合粉类，我的习惯是一边盐一边糖中间放酵母。注意放酵母的时候可以挖个小洞，避免与盐糖接触。
加入适量水（可预留20-50g水，毕竟各家面粉吸水性不同），用筷子搅成絮状，再揉成面团。

水可以用牛奶或者无糖椰浆代替，风味会更好。

PS：如果用了鸡蛋就要适当减少水量。
PS：因为这次是给全家人做的还加了10g黄油，揉进面团中，减脂期可以省略。
发酵至面团两倍大小。
发酵的面团排气并分割成小块，准备二次整形。

要形状漂亮的这里最好还是均匀分，不能如此偷懒闭眼切。。。
现在可以开始自由发挥做欧包啦，欧式好不好看就看个人手艺啦哈哈哈～
可以擀成牛舌状，洒满黑巧克力及果干，再卷起来，两头捏一捏紧
或者一层肉松一层红薯，像包包子似的做成圆形小欧包

ps我自己因为很佛性，所以剂子有大有小，造型也很丑，但自己吃嘛不影响
继续搞个丑丑的红薯肉松馅

红薯或者芋头或者南瓜蒸好后放凉，入馅都挺好吃的
把形状各异的包包们二次发酵，30分钟左右。
烤箱预热190度，烤18分钟，香喷喷的全麦欧包就出炉啦～
这款百分百全麦欧包外脆里软，全麦升糖慢饱腹感强，是很好的代替精细碳水的粗粮欧包