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54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7916
不同以往的巧克力奶油。额外加入的吉利丁让奶油更稳定，54.5%黑巧克力让味道更加浓郁。
个人感觉这个比例的黑巧味道刚刚好，不会太腻，也不会过高的可可比例而导致品尝时感觉太酸。

- REUNION -

用料

吉利丁1.25克
比利时嘉利宝54.5%黑巧克力25克
奶油1⃣️62.5克
奶油2⃣️62.5克

54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法

  1. 吉利丁片泡冷水后沥干，放在巧克力里备用。

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤1

  2. 奶油1⃣️倒入小奶锅，加热至冒热气（约60摄氏度）

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤2

  3. 将煮好的奶油1⃣️倒入巧克力中。

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤3

  4. 用均质机搅拌均匀。

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤4

  5. 再倒入奶油2⃣️（冷藏取出），继续用均质机搅拌均匀。

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤5

  6. 搅拌好的巧克力奶油放入冰箱冷藏24小时。

  7. 第二天取出后，加入适量的冷奶油，用打蛋器打发至顺滑。

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤7

  8. 用于夹层或者抹面的奶油可以打发的稍微浓稠一点。如果制作慕斯，可以稍微稀一点便于入模。

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤8

  9. 这样就完成啦！?

    54.5% 黑巧克力慕斯奶油卷的做法 步骤9

小贴士

本款奶油比较浓稠。不仅可以抹在奶油卷里，也可以没凝固前放入冷冻做巧克力慕斯杯。
如果不想要那么浓稠感，可以在用电动打蛋器搅拌时加入一点没打发的冷奶油，可以减少厚重感。

这款巧克力卷的配方我用的是巧克力戚风胚，可以参考这个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104113728/

这次奶油卷因为我加入的巧克力奶油比较少，所以额外加了甘纳许。（奶油33g+黑巧28g+转化糖4.5g）
更加增强巧克力的风味。


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