菜谱

位置：首页 > 蛋/奶 > 乳制品

超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7922
大家都知道， 为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质， 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有时会控温不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏，特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东，容易变质，特别是夏天，但是放在冷冻室，奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态 ， 解冻后的奶酪也变成颗粒状， 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣 ，但生为一个信奉“芝士就是力量”星人，前后试验了好几次，在暑假前还不怎么热的时候特地屯了1.36kg的爱乐薇铁塔cream cheese，为打牙祭同时也试验冻坏的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕，造福吃货O(∩_∩)O！

用料

冻坏的奶油奶酪看你需要多少
电动打蛋器很重要哒

超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法

  1. 以君之的重芝士蛋糕为例，切了250g的奶油奶酪，发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 ， 就是比较容易切，但就是比较散

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤1

  2. 隔水中小火加热，边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤2

  3. 加热成糊状，这时还有明显颗粒状，然后离开水浴

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤3

  4. 用电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档，太快我怕溅起来= =

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤4

  5. 这是打了大概2分钟时的状态，可以看出已经有点顺滑了

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤5

  6. 接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了，如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑，可能是其中小颗粒还没有完全软化，可以再用水浴加热一下

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤6

  7. 加鸡蛋继续打打打

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤7

  8. 再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤8

  9. 蛋糕糊完成 没有加饼底 就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤9

  10. 水浴165度一个钟头 冷却后挖一勺 果然没有颗粒感 顺滑细腻的口感

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤10

  11. 再来一张O(∩_∩)O哈哈

    超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤11

小贴士

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊 ， 可以安心放在冷冻室了啦～～

再重申一遍， 电动打蛋器真的十分重要 我有一回没有用 ，做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。 还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 ， 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 ， 再切取需要的量 ， 这时候就很好切拉～～～

隔水加热切忌温度太高，温度太高易油水分离
相关新闻