半熟芝士
本菜谱可以做20个半熟芝士蛋糕，口感绵密，芝士味浓郁，看起来复杂，做起来并不难，为了这一口，非常值得一试……
用料
| 戚风蛋糕底 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 白糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 柠檬汁/白醋 | 数滴 |
| 奶酪糊： | |
| 奶油奶酪 | 240克 |
| 黄油 | 30克 |
| 卡士达蛋黄糊： | |
| 牛奶 | 150克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| ————————— | ———————- |
| 蛋清 | 3个 |
| 白糖 | 35克 |
| 柠檬汁/白醋 | 数滴 |
半熟芝士的做法
先制作戚风蛋糕底，准备3个60克左右的鸡蛋，分离好蛋黄蛋清到干净无水无油的容器里备用
蛋黄里倒入玉米油、牛奶搅拌均匀
再筛入低筋面粉
搅拌混合均匀备用
蛋清里分次倒入白糖打发至湿性偏干的状态，不需要打到干性，提起有大鸟嘴状就可以了
将蛋黄糊和蛋白糊分次搅拌混合均匀，注意采用切拌和翻拌的手法防止消泡，倒入铺好油纸或油布的烤盘上，我用的28*28的
用刮刀抹平后放入烤箱中层180度20分钟取出晾凉
倒扣在垫子上
用芝士磨具抠出24个蛋糕底
磨具里放入纸围边，再放入蛋糕底备用
接下来制作奶酪糊，将奶油奶酪和黄油放入盆中，软化一下稍稍隔水加热，混合搅拌至顺滑状态放一边备用
再准备三个蛋黄加入10克白糖、15克低筋面粉
搅拌至无颗粒
150克牛奶放入奶锅小火加热至边上冒小泡泡就离火倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌融合
再将混合好的牛奶蛋黄糊倒入奶锅小火加热，不间断用蛋抽搅拌
开始变浓稠就要迅速离火，不要过度加热，最终是流动性的状态
趁热将牛奶蛋黄糊倒入奶酪中
搅拌融合至顺滑细腻的状态
取2个蛋清加白糖打发至湿性大鸟嘴状，不要过度打发
将奶酪蛋黄糊和打发好的蛋白分次混合均匀，用切拌翻拌的手法，混合好后装入裱花袋
挤在磨具里，十分满也可，烤箱底层放一个加温水的烤盘。倒数第二层放芝士蛋糕烤盘，180度20分钟，最后5分钟转210度上上色
烤好的芝士蛋糕会有所回缩，放入冰箱冷藏一夜，口感更加绵密浓郁
装盒打包送人也很不错
