传统红丝绒蛋糕(奶油奶酪馅)
大概是我固执
我热爱黄油redvelvet精油版的红丝绒
这特殊的香气和口感让我沉迷
从前几年学会这个配方之后
我每年快至圣诞时都要做一次红丝绒
冷冷的天气里
切一块红丝绒配一杯热红酒
太美好了
方子用量
7寸中空蛋糕模具
PS:
1.酪乳很重要
2.精油也很重要
3.打发用中低速 特别加入蛋液后 小心水油分离
4.面糊混合时
以1/3粉-1/2酪乳-1/3粉-1/2酪乳-1/3粉的顺序依次加入鸡蛋黄油糊
或者每次少量分类少量液体的轮流加入
每次搅拌均匀后再加下一次
5.面糊混合中途可能会出现水油分离状态,不要惊慌,继续轻柔翻拌加入粉类,最后会得到丝滑的面糊.
我热爱黄油redvelvet精油版的红丝绒
这特殊的香气和口感让我沉迷
从前几年学会这个配方之后
我每年快至圣诞时都要做一次红丝绒
冷冷的天气里
切一块红丝绒配一杯热红酒
太美好了
方子用量
7寸中空蛋糕模具
PS:
1.酪乳很重要
2.精油也很重要
3.打发用中低速 特别加入蛋液后 小心水油分离
4.面糊混合时
以1/3粉-1/2酪乳-1/3粉-1/2酪乳-1/3粉的顺序依次加入鸡蛋黄油糊
或者每次少量分类少量液体的轮流加入
每次搅拌均匀后再加下一次
5.面糊混合中途可能会出现水油分离状态,不要惊慌,继续轻柔翻拌加入粉类,最后会得到丝滑的面糊.
用料
| 酪乳 | |
| 新鲜柠檬汁 | 20g |
| 全脂牛奶 | 220克 |
| 红丝绒蛋糕体 | |
| 低粉 | 250克 |
| 法芙娜可可粉 | 20克 |
| 泡打粉 | 2.4克 |
| 盐 | 2.4克 |
| 无盐黄油 | 114克 |
| 糖 | 150克 |
| 鸡蛋(大) | 2个 |
| redvelvet精油调味剂 | 30克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 白醋(柠檬汁) | 5g |
| 奶油奶酪 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| kiri奶酪 | 300克 |
| 糖粉 | 50克 |
传统红丝绒蛋糕(奶油奶酪馅)的做法
先做酪乳
这是红丝绒的灵魂
将牛奶冲进柠檬汁中
不要搅拌
静置10分钟
低粉+可可粉+泡打粉+盐
混合
过筛3次备用
黄油室温软化中低速打发至蓬松发白
加入糖 低速混合打发
(全是细砂糖即可 我是糖不够了换了一半量的糖粉)
糖要打融化
所以不能用粗粒的白砂糖
蛋液
先加入1/2
低速完全混合
加入剩余的1/2蛋液
混合
精油加入静置完成的酪乳中
第一次:1/3粉类
轻柔翻拌均匀
第二次:1/2酪乳
轻柔翻拌均匀
第三次:1/3粉类
翻拌
(没拍照 用第一次图)
第四次:余下的1/2酪乳
翻拌
第五次:最后一次1/3粉类
将柠檬汁倒入小苏打中
迅速搅拌两下
产生活泼的泡泡
迅速倒入蛋糕糊中迅速翻拌
完成的面糊倒入模具
预热后的烤箱175°中下层 50分钟
取出倒置
晾凉脱模
很好
没有塌陷
分成三块
保鲜袋冷藏最好六小时以上
备用
最上层切平 边角料冷冻后打成碎末做表面装饰
能看见糕体滋润
不会裱花
冷藏过夜更好吃
