1L牛奶加热至锅边冒泡边搅拌边加入45g白醋/柠檬汁

静置放凉

用纱布过滤

过滤出来我是225g

奶油奶酪加入一小撮盐和一圈炼奶（可不加）用打蛋器低速打发至顺滑（我还加了40g左右的奶油进去搅拌为了奶味更浓厚，可加可不加）这一步如果您打出来是渣渣的话那就是过滤的太干了，没关系，可以加入适量过滤出来的乳清/牛奶/奶油进去用刮刀混合，做出来也很好味哦！

搅好后的状态

烤箱140度预热，模具周边放上油纸（乳酪蛋糕容易沾边）

三个鸡蛋蛋清蛋黄分开放

烧一锅热水开小火保持

1.黄油牛奶奶油奶酪放入锅中水浴加热，融化后加入蛋黄快速搅拌，筛入面粉搅拌均匀
2.蛋白加入柠檬汁/白醋（去除蛋腥味也使蛋白更稳定）和白砂糖打发至硬性发泡
3.用戚风蛋糕的翻拌方法混合，取少量的打法蛋白至蛋黄糊中搅拌均匀一同倒入剩余的蛋白

模具下面要放一盘热水进烤箱烤（可以把模具顿在热水里烤，如果是活性模具不能入水的话也可以用烤盘倒热水放在烤箱里一起烤），140度上火烤一个小时左右。放入一根牙签没有湿面糊带出就是烤好了

Voila！放凉一夜吃会更好吃（热着吃会过于湿润不推荐哦）。这样做出来的乳酪蛋糕味道非常浓郁也会比买的奶油奶酪更便宜（做一次奶油奶酪可以做两个蛋糕）