大缸，入全蛋液50克，冰牛奶100克，打发用奶油50克（原方用冷水50克），高粉280克，酵母3克，糖23克，盐3克，用筷子搅成絮状

手头有昨天的抹茶贝果老面70克，扳成小小块，上机，2速，1-2分钟成团，若室温高，可冷藏20分钟后再揉。我这现在室温18摄氏度，成团后直接转4速再4分钟，入室温软化的无盐黄油20克，先2速2分钟成团，转4速再9分钟，最后1-2分钟时，停机检查出膜状态，揉到膜洞基本平整光滑即可，揉好的面团温度一般都是在24摄氏度左右，不会超过26摄氏度的

取出放案板上，轻揉几下，收圆，入盆，室温18摄氏度，发酵2个小时

取出，排气，可用手压扁，摊开，面团有600克，分成6个，每个86克，多余84克做下次的老面

往中心折叠收圆15下左右，翻面，单手滚圆20下，双手搓搓高

盖上干净的布，松弛30分钟

煮了蜜红豆，不想冷冻就得尽快用掉，所以这几天做的都是蜜红豆奶酪馅

奶油奶酪室温软化，先称了43克，后涂抹时觉得可多放一点，每个约10克共 60克

取第一个面团，压扁，擀开成圆形，光面朝下

涂抹10克左右奶油奶酪

放15克左右蜜红豆，面皮的12点，4点，8点处作个印记

折成三角形，接缝处捏紧

收口朝下，入垫了纸或油布的烤盘上，6个正好

入烤箱，放2杯开水增加湿度，开发酵功能，计时40分钟

取出烤盘，预热烤箱，375F（190C)
轻轻薄薄地洒一点高粉，锋利刀片割线，入烤箱，中层，烤14分钟

出炉轻轻震一下，散掉热气，放架网上，上色非常理想，因为有一点抹茶老面，割线处隐隐透出点青绿，漂亮而优雅

底部脆脆的，面包松软香甜，切开是这样，感觉馅料少了一点，但别贪多，收口不紧的话，漏馅就难看了