两个蛋清、蛋黄分离到无水无油的容器里，蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁，没有也不影响，倒入白糖，打发至硬性发泡

蛋黄打发至发白粘稠有纹理

蛋黄倒入蛋清里

筛入低筋面粉

翻拌拌匀，不要画圈，拌至无干粉无颗粒装入裱花袋，底部剪小口

均匀的挤在铺好油布或油纸的烤盘上，保持间距防止粘连，烤箱中层上下火180度10分钟转120度15分钟左右

提前准备好手指饼干，做好后装入密封袋备用，接下来准备奶酪糊，淡奶油打发至出现纹理，8分发的样子，打发好放入冰箱冷藏备用，夏天常温淡奶油一定要注意提前一天放入冷藏室

奶油奶酪软化一下，用打蛋器打至顺滑细腻备用

两颗蛋黄打入碗中，倒入白糖，我用的无菌蛋，普通鸡蛋也是可以的

锅里倒入适量水，将装蛋黄的碗坐入水中，一边小火加热，一边用蛋抽不断搅拌，直到糖融化，蛋黄液变白变浓稠，实现了杀菌和糊化

最后将淡奶油和奶油奶酪混合

倒入糊化好的蛋黄液

提前泡好咖啡，倒入朗姆酒拌匀，有现成的咖啡酒就直接用

手指饼干快速在咖啡液里沾一圈铺在慕斯圈里或其它容器里

铺上奶酪糊

再铺一层沾咖啡液的手指饼干

倒入奶酪糊，用铲子将表层涂抹均匀放入冰箱冷藏6小时左右取出，脱模时注意用吹风机吹一圈，很容易就拿下来了

筛上可可粉就可以享用了

咖啡液泡过的手指饼干和入口即化的奶酪搭配，口感清爽不腻，微甜微酸微苦，一切都刚刚好