蛋白糊部分，加入柠檬汁，提前冷冻十分钟左右，冰至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

蛋黄、白砂糖，一起蛋抽搅打均匀至略打发泛白，备用

另一个碗盛放牛奶、玉米油、奶油奶酪，用微波炉中火加热约半分钟左右至温热后，拿出来，用料理棒搅拌均匀(或均质机、搅拌机，考虑搅拌损耗，搅拌材料可比配方按比例多准备10克左右原料)，将其充分打匀至浓稠细腻酸奶状，几无颗粒，备用

然后再将上一步奶酪糊，倒入刚才拌匀的蛋黄液中，继续搅拌均匀，备用

将过筛一遍或两遍的低粉倒入上一步蛋黄糊中拌匀。搅拌过程，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可(蛋抽画一字或Z字拌匀)，不必过分搅拌，以免起筋

蛋白冻至边缘冰渣后，拿出来分3次(在蛋白液开始发白有小气泡时、在蛋白霜出现纹路时、在蛋白霜湿性发泡时)加入白砂糖，打发至干性发泡(10成打发)，提起蛋抽出现硬挺直立小尖角即可(此款蛋糕含有奶油奶酪，易消泡，所以建议将蛋白打至完全)

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌、翻拌大致均匀即可(使用蛋抽和刮刀均可，依个人习惯手法)，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免消泡

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中，采用刮刀，同样手法轻快切拌、翻拌均匀

搅拌均匀后，倒入中空烟囱戚风模，稍整理，入炉

烘烤温度：提前预热上下火180℃(实际需求烘烤温度为150℃)。

家用小烤箱烘烤时，最下层垫一个烤盘再放蛋糕模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。

入炉后数分钟内，密切关注温度计降温情况，通过调节温控，尽量使温度计显示的温度控制在145~150℃左右，烘烤时间约55~60分钟

出炉，立刻震盘并倒扣，晾凉

享用醇香奶酪风味的戚风