云朵黑糖炼乳吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7912

甜甜软软的吐司～
用自己做的黑糖炼乳做的，口感很绵～甜甜的，直接吃就很好吃了～都不用抹酱。
方子可以做两个450g的吐司。关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集：
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特浓黑巧贝果

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Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果

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红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味）

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浓郁阿华田贝果

其他面包合集：
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用料

汤种材料	⬇️
高筋面粉	20g
牛奶	100g
主面团材料	⬇️
高筋面粉（最好用专用吐司粉）	450g
汤种	上面制作量全部
黑糖炼乳	120g
冰牛奶	220g
鸡蛋	1个
奶粉	20g
盐	2g
黄油	35g
干酵母/新鲜酵母	5g/20g

云朵黑糖炼乳吐司的做法

https://www.xiachufang.com/recipe/104187012/?group=share_title_a 这个是自制黑糖炼乳的方子，懒得做的话就用普通炼乳吧～会甜一些，也没那么香。
先制作汤种，牛奶和面粉混合均匀，全程小火加热，变成浓稠的面糊状关火，然后冷却备用。
然后用牛奶化开酵母，主面团所有材料（除了黄油和盐）和充分冷却的汤种一起丢入厨师机混合均匀，搅打，先低速后高速，揉成粗糙膜的状态。
然后加入切成小块的冰黄油和盐继续揉。前前后后一共揉20分钟左右。（盐不能提早加入，不然很难出膜）
就出了薄薄的膜。然后取出面团放入湿润温热的地方发酵至两倍大，即手指粘粉按压不回缩即可。（也可以放入冰箱冷藏发酵17-20小时，风味更足，我自己比较喜欢用这个方法，但冷藏发酵只可以用于1发，冷藏室内取出面团后需要室温回温一会儿）
砧板上撒薄薄一层粉，然后再次取出面团，对折再对折，给面团松弛片刻。
面团整形好后，切成均匀的六分，然后滚圆，压扁再卷起来，放入吐司盒，一个吐司盒放3个，记得收口向下。
然后放在温热湿润的地方再次醒发，发酵到八分-九分状态即可。预热烤箱，165-170度，然后放入预热好的烤箱，烘烤45分钟即可。（根据烤箱习性调节时间）中途如果发现吐司顶部已经上色了，加一张锡纸盖在顶部，防止上色过度。（ps：如果使用低糖吐司盒，烘烤30min即可）
烤完摔一下模具，让其散热，然后倒出，放在网上晾凉即可，三天吃不完就切片冷冻保存。要吃的时候直接取出放到室温就好，依然软。